Beğendili Tavuk czyli turecki kurczak na kremowym purée z baklazanów

Nieco uproszczona wersja tureckiego Beğendili Tavuk. To danie bywa również robione z jagnięciną i wtedy nosi nazwę "przysmaku sułtana", ja wolę jednak wersję z kurczakiem. Po raz pierwszy jedliśmy tę potrawę w restauracji nad Bosforem w Stambule i tak zapadła mi w pamięć, że niedługo po powrocie postanowiłam odtworzyć ją w domu. Od tej pory na stałe gości w naszym menu.

Migawki ze Stambułu. Błękitny meczet. Obwarzanki simit. Przygotowywanie ciasta na gozleme. Słynne rybne kanapki przy moście Galata. Stambuł nocą.

Kurczak w kwaskowatym pomidorowo-paprykowym sosie podawany jest na łagodnym, kremowym sosie robionym na bazie bakłażanów, beszamelu i sera. Delikatne purée znakomicie komponuje się z wyraziście doprawionym kurczakiem. To idealny mariaż smaków - bardzo zachęcam do wypróbowania. W Portugalii bakłażany są w sprzedaży cały rok, ale ja korzystam z purée, które przygotowałam w lecie z opieczonych bakłażanów z własnego ogródka i zamroziłam. Najlepiej lubię prążkowaną grecką odmianę tsakoniki.

 

 

Turecki kurczak z kremowym purée z bakłażanów

  Purée z bakłażana: 

3 bakłażany o wadze ok. 1 kg

  250 ml mleka

2 łyżki śmietanki kremówki 

50 g masła

35 g mąki

100 g utartego sera kasseri (dość twardy ser żółty z mleka krowiego o lekko pikantnym smaku, można zastąpić wyrazistym w smaku żółtym serem)
sól i pieprz do smaku

Kurczak:

  600-700g  piersi kurczaka pokrojonych w paski 5cm szerokości

sól i pieprz do smaku 

3 łyżki sklarowanego masła (może być ghee) 

4 zmiażdżone ząbki czosnku 

1 cebula drobno posiekana

1 zielona papryka pokrojona w kostkę

1 czerwona papryka pokrojona w kostkę pokrojone w kostke (najlepiej podluzne papryki wloskie) 

2 duże pomidory, bez skory pokrojone w kostke, puszka 400g 

2 łyżki drobno posiekanego koperku 

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku

1 łyżeczka papryki w proszku (najlepiej tureckiej) słodkiej
1/2 łyżeczki papryki Aleppo w proszku (lekko pikantnej)

1 szkl bulionu z kurczaka 

  Purée z bakłażana: 

Nagrzać grill w piekarniku do 250ºC (można też oczywiście jeśli aura dopisuje użyć zwykłego ogrodowego grilla). Ponakłuwać bakłażany widelcem. Opiekać bakłażany pod grillem przez ok. 25 min w połowie czasu obracając, aż skórka zczernieje. Gdy bakłażany lekko przestygną wybrać z nich miąższ i wyrzucić skórkę. Przełożyć pulpę do durszlaka, dobrze odsączyć naciskając na masę drewnianą łyżą, drobno posiekać. W dżym rondlu rozgrzać masło, dodać mąkę i dokładnie mieszać, smażąc jeszcze przez 1 minutę. Dodawać do zasmażki ciągle mieszając trzepaczką mleko ze śmietaną. Podgrzewać do zgęstnienia. Dodać pulpę z bakłżana i ser ciągle mieszając trzepaczką i podgrzewając do uzyskania gęstej dość gładkiej masy. Przechowywać w cieple. 

  Kurczak: 

Przyprawić kurczaka solą i pieprzem. Rozgrzać sklarowane masło na dużej patelni i obsmażyć paski kurczaka. Wyjąć i trzymać w cieple. Obsmażyć na pozostałym tłuszczu czosnek, cebulę i papryki. Dodać pomidory, koperek, pietruszkę, szczypiorek, papryki w proszku i bulion. Dusić ok. 20 min do momentu aż sos zgestnieje. Na koniec dodać do sosu kurczaka i dusić kilka minut do miękkości.

  Są 2 sposoby podawania: na indywidualne talerze nakładamy najpierw sos baklażanowy, potem na wierzch na środek kurczaka albo w dużym naczyniu nakładamy na środek sos a wokół niego dookoła wzdłuż brzegów kurczaka. Możemy podać ze świeżą sałatą.