Mazurek śliwka w czekoladzie

W tej całej nienormalności i globalnej zawierusze spróbujmy zrobić coś normalnego. Takiego jak świąteczne ciasto...

Zawsze trochę wydziwiam na Wielkanoc z mazurkami. Lubię takie trochę nietypowe. Nie przepadam za tymi z rodzynkami, ani za królewskimi, ani za tymi na kruchym cieście. Kilka zasad musi być jednak spełnionych - nawet moje dziwne mazurki muszą być niskie, baaardzo słodkie i ozdobione. Ta ostatnia kwestia jest dla mnie najbardziej problematyczna, gdyż zdolności do dekoracji ciast mam zerowe. Idę więc w kierunku prostych rozwiązań. Dziś będą to migdały, które udaja wiosenne kwiatki.

Pzyznam sie bez bicia, ze zdjecia ciasta sa zeszloroczne, nie wiem jak bedzie z moim czasem na wypieki w Wielkanoc 2020. W smaku rzeczywiście mazurek kojarzy się trochę z moimi ulubionymi polskimi śliwkami w czekoladzie. Wydzielam je sobie ostatnio po jednej dziennie na oslode i poprawe humoru, ale zapas przywieziony przez męża z ostatniej wizyty w Polsce już gwaltownie się kurczy. Poponuje wiec mazurek z gruba warstwa czekolady, miekkim migdalowo-sliwkowym nadzieniem i na ciasteczkowym spodzie.

Zdrowych swiat Wielkiejnocy!!!

Mazurek śliwka w czekoladzie

foremka 35 cm x 22 cm

Spód:

250g herbatników digestive

2 łyżki cukru

75 g masła

Masa:

25 suszonych śliwek 

200 ml porto lub śliwowicy lub baskijskiej nalewki pacharan

5 białek 

szczypta soli

450 g cukru 

sok świeżo wyciśnięty z 1 cytryny

200 g gorzkiej czekolady

250 g drobno mielonych migdalów bez skórki 

20 g mąki

otarta skórka cytrynowa z 1 cytryny 

Polewa i dekoracja:

200 g gorzkiej czekolady

2 łyżki masła

całe migdały bez skórki do dekoracji

Śliwki zalewamy alkoholem i pozostawiamy na 4 godziny. Odsączamy i kroimy w drobną kostkę. 

Spód:

Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Herbatniki rozdrabniamy na pył w malakserze. Dodajemy roztopione masło i cukier i jeszcze raz krótko miksujemy. Okruszkami wykładamy foremkę (uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia). Pieczemy przez 7 min. Studzimy.

Masa:

Białka spieniamy z solą, partiami dodajemy cukier i sok cytrynowy i ubijamy na sztywna pianę, w której nie będą wyczuwalne kryształki cukru (będzie to trwało dość długo z 10-15 min). Wmiksowujemy roztopioną czekoladę i migdały wymieszane z mąką i skórką z cytryny, a na koniec odsączone śliwki. Wykładamy na podpieczony spód i pieczemy w 170ºC przez 35 min. Studzimy. Polewamy czekoladą roztopioną z masłem i ozdabiamy migdałami.