niedziela, lipca 29, 2018

Ciasto z kremem jogurtowym i owocami jagodowymi


2

Pełnia lata wymaga owocowych ciast. W Portugalii niestety brakuje owoców, które latem w Polsce są codziennością. Maliny, jeżyny i borówki amerykańskie są do dostania, ale w ilościach skromnych i na wagę złota. Porzeczki kiedyś też były, ale chyba na gusta tubylców są zbyt kwaśne (o tak, tak, w tym kraju jak coś kwaśne to niedobre) i w tym roku zgodnie zniknęły ze wszystkich sklepów jak fatamorgana.

Ale nie ma to jak mieć męża wizytujące często ojczyznę i teściów z ogrodem pełnym letnich owoców. Maciej przywiózł chyba z kilogram pięknych czerwonych porzeczek prosto z krzaczka. Lufthansa przetransportowała je pierwsza klasa - nawet nic się nie zgniotło. W tej sytuacji trzeba było wymyślić jakiś przepis, w którym by grały pierwsze skrzypce.

Padło na lekkie ciasto, z cienkim spodem, warstwą lekkiego jogurtowego kremu i grubym obłożeniem z soczystych letnich jagodowych owoców na wierzchu. 

1

Ciasto z kremem jogurtowym i owocami jagodowymi

forma 39x26 cm

Ciasto na spód:
150 g mąki
50 g maki kartoflanej
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g masła
150 g cukru
1 op. cukru waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
4 jajka

Krem jogurtowy:
1 kg naturalnego niesłodzonego jogurtu greckiego
200 g cukru
1 op. cukru waniliowego
sok z 1/2 cytryny
ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii
10 płatków żelatyny
200 ml śmietanki kremówki min. 30%

Warstwa owocowa:
1 kg mieszanych owoców jagodowych (porzeczek, malin, jagód)
3 op. tortengussu
750 ml półsłodkiego różowego wina musującego lub soku jabłkowego
posiekane niesolone pistacje do posypania wierzchu

Ciasto na spód:
Nagrzać piekarnik do 180ºC. Obie mąki wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Masło ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać skórkę cytrynową i pojedynczo dodawać jajka na zmianę z mąkami, za każdym razem dobrze miksując. Na wysmarowanej masłem i wysypanej mąką blaszce rozłożyć ciasto i piec ok. 20 min aż zrobi się złote. Zostawić ciasto do wystudzenia w blaszce.

Krem jogurtowy:
Jogurt wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, sokiem cytrynowym i wanilią. Płatki żelatyny namoczyć z wodzie, gdy zmiękną lekko odcisnąć i w kilku łyżkach wody rozpuścić na absolutnie minimalnym ogniu. Jeszcze ciepłą żelatynę cienkim strumieniem wlewać do jogurtu, intensywnie ubijając trzepaczką. Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać do jogurtu. Masę rozłożyć na wystudzonym cieście. Wstawić na 15 min do lodówki. 

Warstwa owocowa:
Wyjąć ciasto i rozłożyć na nim równomiernie owoce. Tortengussy wymieszać z sokiem lub szampanem i doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Płynną polewą polać wierzch owoców. Posypać pistacjami.



sobota, lipca 07, 2018

Sernik waniliowy z malinami i pistacjami


Cheesecake

Pyszny, gładki, waniliowy sernik. Maliny dodają pożądanej kwaskowatej nuty. Lipiec to chyba totalnie malinowa pora więc jesteśmy jak najbardziej sezonowi. Pistacje są w tym serniku elementem chrupiącym. Świetnie się komponują z malinami i dobrze sprawdzają jako dodatek do ciasteczkowego spodu.

Cheesecake

Sernik waniliowy z malinami i pistacjami

szczelna tortownica o średnicy 23-24 cm (najlepiej ze szklanym dnem i silikonową otoczką)

Pistacjowy spód:
1/4 szkl niesolonych pistacji
1/4 szkl cukru
 szczypta soli
150 g kruchych ciasteczek typu speculoos lub zwykłych maślanych herbatników
3 łyżki miękkiego masła

Masa serowa:
1 kg sera mielonego do serników
275 g cukru
szczypta soli
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub nasionka wyskrobane z 1 laski wanilii przeciętej wzdłuż
5 jajek
100 ml kwaśnej śmietany 20%

1/2 szkl dżemu morelowego lub malinowego, lekko ogrzanego i przetartego przez sitko
1/2 szkl wyłuskanych pistacji, niesolonych, drobno posiekanych
375 g malin
cukier puder do posypania

Pistacjowy spód:
W malakserze rozdrabniamy pistacje z cukrem i solą. Dodajemy ciasteczka i jeszcze chwilę miksujemy. Dodajemy masło i robimy jeszcze kilka pulsów malakserem. Wykładamy okruszkami dno szczelnej tortownicy i wstawiamy do lodówki. Nagrzewamy piekarnik do 150°C. 

Masa serowa:
Mikserem ubijamy serek z cukrem, solą, ekstraktem waniliowym lub nasionkami wanilii. Pojedynczo dodajemy jajka za każdym razem dobrze miksując. Na koniec dodajemy śmietanę i krótko ubijamy. Wlewamy masę do tortownicy.

Na dno piekarnika wstawiamy brytfannę, do której wlewamy ok. 0,5 l wrzątku (jeśli potrzeba uzupełniamy wodę w czasie pieczenia). Na środkowej półce na siatce ustawiamy tortownicę i pieczemy ok. 1 godz - 1 godz i 15 min, aż masa się zetnie, ale w środku będzie jeszcze lekko się chybotać. Zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Wyjmujemy i chłodzimy w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. 

Wierzch i boki sernika pędzlujemy dżemem. Na wierzchu układamy maliny. Boki oblepiamy posiekanymi pistacjami. Posypujemy wierzch cukrem pudrem.