piątek, grudnia 23, 2016

Rodzinny świąteczny bigos


Polish bigos, traditional Xmas meal.

Pewnie każda polska rodzina ma swój ulubiony i oryginalny przepis. Tutaj moja wersja wypracowana przez lata. Taki najbardziej w domu lubimy. Baza przepisu jest autorstwa mojej mamy, ja z czasem jeszcze go lekko dostosowałam do naszych domowych upodobań. Obowiązkowo gości na świątecznym stole, tak na Boże narodzenie, jak i na Wielkanoc. Robię go w ilościach hurtowych, czasem myślę, że najwygodniej mieszałoby mi się go w wanience do kąpania niemowlaków.

Cabbage

Ważne jest oczywiście kilkudniowe gotowanie, warto w międzyczasie bigos oziębiać, a nawet zamrozić. Kapustę kiszoną tylko odsączam, zazwyczaj nawet jej nie płuczę, bo po zmieszaniu ze świeżą całość nigdy nie jest za kwaśna. Nie skąpię mięs, ani wędlin. Szczodrze podlewam czerwonym winem i winem porto, doprawiam w/g gustu do smaku. Te wszystkie dodatki można oczywiście, a nawet powinno się,  dostosować do własnego smaku.

nowe

Bigos

3 łyżki smalcu lub tłuszczu z kaczki
3 cebule
1 kg mięsa wołowego lub cielęcego, pokrojonego w kostkę
500g wieprzowej karkówki, pokrojonej w kostkę
3 kiełbasy (typu zwyczajna lub myśliwska), pokrojone w półplasterki
200 g bekonu, pokrojonego w kostkę
3 kabanosy, pokrojone w kawałki
100 g wędzonej szynki, pokrojonej w kostkę

2 duże główki białej kapusty
1/2 l bulionu wołowego
1 kg kapusty kwaszonej
3 dag suszonych grzybów
3 liście laurowe
2 łyżeczki suszonego cząbru
2 łyżeczki suszonego majeranku
po 1 łyżeczce pieprzu czarnego i białego w ziarnach
1/2 łyżeczki ziela angielskiego w ziarnach
2 łyżki przyprawy maggi
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki musztardy
375 ml czerwonego wina
75 ml wina porto
12 śliwek suszonych bez pestek
sól do smaku

Cebule kroimy w piórka i podsmażamy na 3 łyżkach smalcu. Dodajemy mięsa i wędliny i podduszamy przez ok. 50-60 min. 
Grzyby moczymy w wodzie przez ok. 30-60 min. Świeżą białą kapustę szatkujemy, posypujemy solą, ugniatamy i zostawiamy na 10 min. Następnie sparzamy ją wrzątkiem i odsączamy. Podgotowujemy zalewając bulionem przez 20-30 min razem z grzybami i wodą, w której się moczyły. 

Dodajemy posiekaną i odsączoną kwaszoną kapustę i gotujemy na niewielkim ogniu aż zmięknie, razem z liśćmi laurowymi, cząbrem, majerankiem, pieprzem, zielem angielskim. Gdy kapusty będą miękkie dodajemy mięsa, maggi, koncentrat pomidorowy i musztardę i ponownie dusimy aż mięsa zaczną mięknąć. Doprawiamy solą do smaku. 
30 min przed końcem gotowania dodajemy czerwone wino i wino porto oraz śliwki. 

Schładzamy bigos i następnego dnia ponownie dusimy na maleńkim ogniu przez ok. 35-45 min. Powtarzamy duszenie przez jeszcze dodatkowe dwa dni. Pomiędzy duszeniem dobrze jest bigos zamrozić lub co najmniej mocno schłodzić.

1 komentarz:

  1. Nie używaj kapusty kwaszonej tylko kiszonej. Kwaszona ma często dodatek octu. Pyszny przepis. Też duszę kilka dni, mój jest podobny, ale bez musztardy i koncentratu. A jak nie mam śliwek to daję powidła. I parę ziarenek jałowca. Wszystkie ziarniste przyprawy i liście laurowe gotuję osobno albo dodaję w gazie lub zaparzaczu do herbaty. Nie trzeba wtedy obawiać się rozgryzienia (pomysł p. Macieja Kuronia). Serdecznie pozdrawiam i zdrowych, wesołych Świąt!

    OdpowiedzUsuń

Serdecznie dziękuję za wizytę na blogu i komentarze.