Zupa dyniowa z limonkowo-imbirową śmietaną z Arizony

Dynia to jedna z wielkiej trójki (tzw. three sisters - trzech sióstr) jadalnych warzyw od zarania dziejów stanowiących podstawę żywienia w Mezoameryce. Pozostałe dwie siostry to kukurydza i fasola we wszelkich wariacjach. 

Rośliny dyniowate jadane są w South West pod postacią klasycznej dyni czy też przeróżnych odmian nazywanych zbiorczo po angielsku squash. Amerykanie wyróżniają: summer squash (jak cukinia, kabaczki czy patisony) - odmiany letnie, z cienką jadalną skórką i winter squash - odmiany zimowe, z grubszą skórką i nasionami z łupinkami, długo się przechowujące.

Dzisiaj prosta, delikatna zupa z dyni, ale z pikantnymi podtekstami pieprzu cayenne i wzbogacona śmietanką o nutach limonki i imbiru. Można użyć okrągłej pomarańczowej dyni (tej popularnej w czasie Halloween) albo butternut squash (dyni piżmowej) czy japońskiej odmiany kabocha squash.

Zupa dyniowa z limonkowo-imbirową śmietaną

Zupa:

2 łyżki masła

2-3 cebule, pokrojone w drobną kostkę

1/8-1/2 łyżeczki  pieprzu cayenne (w zależności jak pikantne smaki lubimy)

300 ml mleka

1 kg dyni obranej, bez nasion i pokrojonej w dużą kostkę

1,5 l bulionu z kurczaka

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Limonkowo- imbirowa śmietana:

sok i skórka z 1 limonki

1 łyżka startego świeżego imbiru

125 ml kwaśnej śmietany 

Zupa:

Na maśle w dużym garnku szklimy cebule, dodajemy pieprz cayenne, dynię i bulion i gotujemy do miękkości. Dodajemy mleko, ponownie zagotowujemy. Miksujemy ręcznym blenderem i doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Śmietana:

Sok z cytryny gotujemy z imbirem przez 2 min. Przecedzamy i wystudzony płyn dodajemy do śmietany. 

Zupę podajemy z kleksami śmietany i odrobiną startej skórki z limonki.