Sernik jajeczny

 

Wiem, że to brzmi dość przerażająco. Do tego sernika na 1 kg twarogu daje się 13 dużych jajek. Dzięki tej gigantycznej ilości uzyskuje się jednak piankowatą, lekką, a jednocześnie przyjemnie wilgotną strukturę. I oczywiście słonecznie-żółty kolor. To ciasto jest tak bogate w smaku, że ja nie dodaję już więcej niczego. Żadnych spodów, polew, bakalii, cukrów pudrów na wierzch. W blaszce o wielkości 30 x 40 cm sernik nie wychodzi zbyt wysoki - ma tak ze 4-5 cm wysokości, jednak szybko i równomiernie się piecze. 

Mój domowy znawca serników wyraził dużą aprobatę przy degustacji, a i mnie ten sernik bardzo przypadł do gustu. Do podania dopuszczalna wydaje mi się dla kontrastu smakowego frużelina truskawkowa lub wiśniowa. Albo świeże owoce.

Życzę wszystkim mnie tutaj odwiedzającym radosnych Świąt 2015!

Sernik jajeczny

foremka prostokątna 30 x 40 cm

13 jajek, rozdzielonych na żółtka i białka
250 g cukru

2 op. cukru wanilinowego

szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny

1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
175 g masła, stopionego
2 łyżki kaszki manny

1 budyń śmietankowy lub waniliowy (1 op. o wadze 40g na 1/2 l mleka)
skórka  otarta z 1 pomarańczy

skórka otarta z 1 cytryny
3 łyżki adwokata (lub rumu)

Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. 
Żółtka ucieramy z połową cukru i cukrami waniliowymi na puszystą kremową masę. Białka ubijamy na sztywną pianę z resztą cukru i szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy łyżkę soku cytrynowego. 

Do żółtek dodajemy twaróg, roztopione masło, kaszkę, proszek budyniowy, skórki cytrusowe i alkohol. Krótko ubijamy na gładką masę. 

Szpatułką dodajemy do masy jajecznej 3 łyżki ubitych białek, intensywnie mieszamy. Teraz dodajemy za jednym razem całą resztę białek i już ostrożnie mieszamy. 

Wylewamy masę serową na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez 15 min w temperaturze 180ºC. Zmniejszamy temperaturę do 160ºC i dopiekamy jeszcze przez 25 min, aż wierzch będzie lekko zezłocony. Zostawiamy w lekko uchylonym piekarniku do wystudzenia.