środa, kwietnia 01, 2015

Kulebiak z łososiem i krewetkami


2

Zawsze walczę o to, żeby wielkanocne święta były choć odrobinę lżejsze (o ile to w ogóle możliwe w przypadku polskich świąt ;)) niż te bożonarodzeniowe. Piekę mniej mięs, robię za to więcej sałatek w wiosennym stylu - z rzodkiewkami, ogórkami, rzeżuchą i innymi zieleninami. 

Zamiast pieczeni na stole króluje kulebiak. Nie z kapustą - a z ryżem, łososiem i krewetkami plus oczywiście obowiązkowymi na Wielkanoc jajkami. Ciasto krucho-drożdżowe jest takie samo jak z przepisu na bożonarodzeniowe paszteciki z kapustą i grzybami. Nie zmieniam receptury od lat, bo jestem z niej całkiem zadowolona.

Na inne moje wielkanocne propozycje zapraszam do poprzedniego posta.

1

Kulebiak z łososiem i krewetkami

2 kulebiaki na szerokość dużej blaszki z piekarnika

Ciasto krucho drożdżowe:
3 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
100-125ml śmietany 21% (6 -8 łyżek)
1 łyżeczka cukru

500 g mąki
1 i 1/3 łyżeczki soli
200 g masła

1 jajko
3 żółtka

Nadzienie:
1 szkl ryżu (najlepiej "parboiled", ale może być zwykły długoziarnisty)
500 g filetów z łososia
2 łyżki masła
2 cebule, pokrojone w kostkę
200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
250 g niedużych krewetek, obranych ze skorup i oczyszczonych
3 łyżki posiekanego świeżego koperku
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 jajka surowe 
1-2 łyżki soku z cytryny do smaku
sól i pieprz do smaku
4 jajka ugotowane na twardo

Wierzch:
1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami śmietanki

  1 łyżka czarnuszki



Ciasto krucho drożdżowe:
Drożdże mieszamy ze śmietaną i z cukrem. Zostawiamy na ok. 20 min, żeby zaczęły pracować. Mąkę siekamy z masłem. Dodajemy lekko ubite żółtka, całe jajko i drożdże. Zagniatamy szybko ciasto tak jak na kruche (powinno być lśniące i dość miękkie). Przykrywamy je i zostawiamy do wyrośnięcia na blacie (na ok. 50-60 min) lub wkładamy do lodówki na całą noc.
Jeśli ciasto nocowało w lodówce to następnego dnia należy je z niej wyjąć i zostawić na blacie na ok. 1 i 1/2 - 2 godz, żeby doszło do temperatury pokojowej.
Nadzienie:
Gotujemy ryż na sypko w osolonej wodzie. Filety z łososia zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez ok. 15-20 min. Po wyjęciu będą wilgotne i mogą się wydawać niedopieczone i tak ma być. Łyżką dzielimy łososia na małe kawałeczki.

Na maśle szklimy cebule i pieczarki, dodajemy krewetki i smażymy 1-2 min. Dodajemy natkę pietruszki i koperek. Mieszamy z łososiem i ryżem. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. mieszamy z 2 lekko rozbitymi surowymi jajkami.

Wykonanie kulebiaków:
Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. 

Ciasto dzielimy na dwie części. Każdą z części rozwałkowujemy na duży prostokąt (kulebiak na długość nie może przekraczać szerokości dużej blaszki od piekarnika). Przekrawamy każdy z dwóch prostokątów wzdłuż na dwa pasy (jeden o kilka cm szerszy od drugiego, ten szerszy pójdzie na górę kulebiaka). 
Nakładamy część nadzienia na węższy dolny pas, następnie jajka przekrojone na pół (do każdego kulebiaka idą 2 jajka) i oblepiamy je resztą nadzienia. Smarujemy brzegi ciasta jajkiem roztrzepanym ze śmietanką. Nakładamy większy pas ciasta, brzegi mocno uciskamy widelcem i ozdobnie nacinamy wierzch w kratkę lub wycinamy ozdoby z resztek ciasta. Powtarzamy cała procedurę z drugim kulebiakiem.

Pędzlujemy wierzchy obu kulebiaków jajkiem ze śmietaną i posypujemy czarnuszką. Pieczemy ok. 40 min aż ciasto się ładnie zrumieni.

Podajemy pokrojone w plastry z wiosennym sosem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Serdecznie dziękuję za wizytę na blogu i komentarze.