Jakie ciasto można zrobić na imieniny mężowi, który jest wielbicielem wina? Jasna sprawa. Tort z czerwonym winem. Wypieki z winem z dodatkiem korzeni i kakao są dość popularne, ten jednak jest trochę inny, bo wzbogacony jeszcze kremem, polewą i bitą śmietaną.
Już samo ciasto ma w składzie trochę bachusowego trunku, ale jego ilość się zwiększa, gdy przechodzimy do kremu w różowym kolorze i galaretkowatej polewy. Smak wina w tych masach, którymi tort przekładamy jest bardzo intensywnie wyczuwalny, mimo, że kremu i polewy jest niewiele. Dodatkowo zapewniają one ciastu pożądaną wilgotność.
Ten winny smak jest naprawdę niezwykły i niespodziewany w słodkim wypieku. Dla balansu i kontrastu kolorystycznego z wierzchu i boków smarujemy tort szczodrze bitą śmietaną. Użyjcie wina, które z przyjemnością byście wypili. Nie musi być z najwyższej półki, ale powinno być co najmniej poprawne w smaku. Niesmaczne wino da nam w efekcie niesmaczny tort.
Tort z czerwonym winem
Ciasto:
250 g masła
225 g cukru
4 jajka
4 jajka
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
2 łyżki kakao
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
100 g orzechów laskowych
100 g startej mlecznej czekolady
125 ml czerwonego wina
Krem winny:
250 ml wina
3 jajka
3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
4 łyżki (60 g) cukru
1 op. cukru waniliowego
1 op. cukru waniliowego
sok z 1/2 cytryny
Polewa winna:
250 ml czerwonego wina
2 łyżki cukru
1 op. czerwonego tortengussu (może być też jasny)
Wierzch:
400 ml śmietanki kremówki
2 op. usztywniacza do śmietany (każde opakowanie na 200 ml śmietanki)
1 op. cukru waniliowego
3 łyżki cukru
6 łyżek wina do przesączenia ciasta
6 łyżek wina do przesączenia ciasta
Ciasto:
Masło ubijamy w mikserze na puszystą masę (dość długo ok. 8-10 min). W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, przesianym kakao, goździkami, cynamonem, rozdrobnionymi na pył orzechami laskowymi i startą czekoladą. Piekarnik nagrzewamy do 170ºC. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Do ubitego masła dodajemy pojedynczo jajka na zmianę z mieszanką mączną. Na koniec dolewamy wino i jeszcze chwilę miksujemy. Wykładamy ciasto do tortownicy i pieczemy ok. 60-70 min, koniecznie upewniając się, że ciasto jest gotowe wbijając patyczek w jego środek. Po upieczeniu wyjmujemy na siatkę i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Krem winny:
W rondelku krótko ubijamy trzepaczką wszystkie składniki kremu i na niedużym ogniu podgrzewamy ciągle mieszając trzepaczką, aż zacznie gęstnieć. Nie wolno dopuścić do zagotowania. Zwykle, gdy z powierzchni zaczyna znikać piana to znak, że należy natychmiast zdjąć rondelek z ognia. Ciepły krem nie będzie zbyt gęsty, zrobi się sztywniejszy po ochłodzeniu. Jeśli trzeba przecieramy krem przez sitko, aby był idealnie gładki. Przykrywamy rondelek przykrywką i wstawiamy do lodówki.
Polewa winna:
Przygotowujemy ją tuż przed przełożeniem tortu. Powinna być jeszcze letnia i lekko płynna, żeby można ją był rozsmarować na cieście. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki polewy i doprowadzamy do wrzenia w rondelku. Gotujemy ok. 1 min.
Wierzch:
Śmietanę ubijamy z zagęstnikami i cukrami na sztywno, gdy tort będzie już przełożony kremem i polewą i ochłodzony przez min. 30 min w lodówce.
Montaż:
Wystudzone ciasto kroimy na 2 krążki. Dolny krążek układamy na paterze, na której będziemy tort podawać, opasujemy go obręczą do ciast. Przesączamy go 3 łyżkami wina. Rozsmarowujemy na nim połowę polewy, a następnie połowę kremu. Nakładamy górny krążek - przesączamy go resztą wina i smarujemy polewą i kremem. Wstawiamy tort na minimum 30 min do lodówki. Wierzch i boki smarujemy bitą śmietaną. Na wierzchu można wycisnąć ozdobne śmietanowe rozetki.