Frittata ze szkockim łososiem, szpinakiem i ziołami

Co Szkocja ma nam do zaoferowania kulinarnie? Całkiem sporo. I to wykluczając owsiankę i haggis.  Ryby i owoce morza są w kraju mglistych wrzosowisk wyjątkowej jakości. Co nie dziwi, gdy zobaczymy tutejsze skaliste wybrzeża.  

Króluje wśród nich szkocki łosoś. Wędzony niemal nie ma sobie równych (no chyba, że są to wędzone na gorąco łososiowe brzuszki z genialnej sobieszewskiej wędzarni pod Gdańskiem, za których odkrycie jestem dozgonnie wdzięczna mojemu szwagrowi). Żeby było ciekawiej i bardziej kolorowo zestawmy go z jajkami, mnóstwem ziół i świeżym szpinakiem. To szybkie i bardzo smaczne danie na lunch.

Ważne, aby przygotowywać tę potrawę na patelni, która bezboleśnie może spędzić jakiś czas w piekarniku (czyli z metalowymi lub żeliwnymi rączkami). 

 

Frittata z łososiem, szpinakiem i ziołami

7 jajek

200 ml gęstej kwaśnej śmietany (lub crème fraîche)

2 łyżeczki chrzanu

sól do smaku

2  łyżki masła

3 cebulki szalotki, drobno posiekane

3 łyżki posiekanego szczypiorku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

50 g posiekanego świeżego szpinaku

6 plastrów wędzonego na zimno łososia

trochę posiekanego szczypiorku i świeżo zmielony pieprz do posypania wierzchu

Jajka, śmietanę, chrzan i sól ubijamy trzepaczką na gładką i pienistą masę. Nagrzewamy grill w piekarniku. Na patelni na rozgrzanym maśle krótko smażymy szalotkę, szczypiorek, natkę i szpinak. Wlewamy masę jajeczną i natychmiast równo rozprowadzamy w niej zieleninę z cebulą. Smażymy ok. 5 min aż brzegi zaczną się minimalnie ścinać. 

Wstawiamy na 2 min do piekarnika, gdy wierzch zacznie się ścinać nakładamy na środek plastry łososia i jeszcze podpiekamy ze 2-3 min (chcemy, żeby masa była jedynie delikatnie ścięta). Posypujemy resztą posiekanego szczypiorku i pieprzem. Podajemy na stół w patelni, w której przygotowywaliśmy frittatę.