środa, października 30, 2013

Ciasto z cynamonowymi esami floresami i kruszonką


1

Są trzy słodkie aromaty, które ubóstwiam. Cynamon, kokos i wanilia. Dzisiaj będzie o tym pierwszym. 

Uwielbiam cynamon. Kojarzy mi się z jesienią i Bożym Narodzeniem. Widzę go w towarzystwie śliwek i jabłek, w mieszance do pierników i w aromatycznych ciasteczkach speculoos. W Portugalii jest nieodzownym dodatkiem do pasteis de nata - malutkich tart z jajecznym kremem, które jeszcze ciepłe  posypuje się w kawiarniach cynamonową chmurką. Portugalskie panie domu laskę cynamonu wrzucają do mleka razem ze skórką cytrynową, aromatyzując w ten sposób arroz doce - tutejszy ryżowy deser, bardzo lubiany przez dzieci i nie tylko. ;)

3

Przepadam za domowymi ciastami o cynamonowym zapachu. Dzisiaj przepis na takie z cynamonem w postaci czystej. Jedynie dla intensywniejszego koloru miesza się go z odrobiną kakao. To proste ciasto przesypujemy cynamonową posypką, a później robimy w masie esy-floresy czubkiem noża.

Łatwe do przygotowania, znakomite do popołudniowej kawy, u nas jedzone też na śniadanie ze szklanką zimnego mleka.

Tym pachnącym ciastem oficjalnie rozpoczynamy jesień w Kuchni nad Atlantykiem. Chociaż w dzień  dochodzi tu u nas do 20ºC Portugalki biegają już w kozakach z czego się podśmiewaliśmy wczoraj przy kolacji razem z kolegą Łukasza. Przyjechał on z Gdańska do Porto na Erasmus i ma przyjemnie świeże spojrzenie na otaczającą rzeczywistość. 

2

Ciasto z cynamonowymi esami-floresami i kruszonką

foremka 22 cm x 32 cm

Kruszonka:
120 g mąki
100g ciemnego brązowego cukru
1/4 łyżeczki soli
100 g orzechów włoskich, zrumienionych na suchej patelni
85 g masła

Esy-floresy:
100 g cukru
1 i 1/2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki cynamonu

Ciasto:
500 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
225 g masła
350 g cukru
4 jajka
350 ml kwaśnej śmietany
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Kruszonka:
W malakserze miksujemy mąkę z cukrem i solą. Dodajemy orzechy i robimy kilka pulsów, aż będą w drobnych kawałkach. Dodajemy zimne masło pokrojone w kawałki i ponownie pulsacyjnie miksujemy aż uzyskamy kruszonkę. Odstawiamy do lodówki.

Esy floresy:
Mieszamy ze sobą wszystkie składniki w miseczce.

Ciasto:
Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Mieszamy mąkę z solą, proszkiem i sodą. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy pojedynczo jajka za każdym razem dobrze miksując. Dodajemy śmietanę na zmianę z maką, miksując na niskich obrotach. Pod koniec miksowania dodajemy ekstrakt z wanilii.

Do przygotowanej foremki nakładamy 2/3 ciasta, posypujemy połową mieszanki do esów floresów, następnie nakładamy resztę ciasta i resztę posypki. Końcem noża robimy esy-floresy. Posypujemy kruszonką. Pieczemy przez ok. 45 min, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy po wyjęciu.