Dundee cake czyli szkockie ciasto na Boże Narodzenie

Dziś Święta po szkocku - z okazji ukazania się nowego styczniowego numeru Mojego Gotowania z moimi "Podróżami ze Smakiem". Tym razem włóczymy się po kraju mgieł, wrzosów i tartanowych spódnic, degustując wędzone łososie, shortbread, owsiankę, krówkowy tablet i inne takie. A nawet - bez nadmiernego entuzjazmu, ale to już kwestia gustu - próbując szkockiej whisky:)

Legenda głosi, że przepis na dzisiejsze ciasto stworzono z myślą o nieszczęsnej królowej Marii Stuart, która nie lubiła ciast z kandyzowanymi czereśniami. Jej cukiernik wymyślił więc ciasto luksusowe, ale bez czereśni. Za to z mnóstwem rodzynek i migdałów. Plus jeszcze kapką whisky jak na Szkocję przystało.

 Kobziarz u wlotu doliny Glenn Coe. Zamek Glamis, rodzinna posiadłość matki królowej Elżbiety II.

Nie powinno w nim więc być kandyzowanych czereśni, ale ja dla koloru dałam trochę suszonych wiśni. ;) Zresztą wiele współczesnych przepisów te kandyzowane zawiera, mimo niechęci szkockiej (i przez chwilę nawet francuskiej) królowej. Przypomina trochę keks, ale napchany do niemożliwości rodzynkami. Obowiązkowa jest dekoracja na wierzchu z całych blanszowanych migdałów.

Ciasto jest popularne w całej  Szkocji, ale nazwa pojawiła się dopiero gdy zaczęła piec je duża firma z miasta Dundee. Dziś sprzedawane jest w całej Wielkiej Brytanii, często w eleganckich metalowych puszkach. Szczególną popularnością cieszy się w okolicach Bożego Narodzenia. Szczelnie zawinięte i włożone do pojemnika długo się przechowuje, podobnie jak inne brytyjskie bakaliowe ciasta. Z krojeniem i degustacją trzeba wstrzymać się co najmniej 48 godzin po upieczeniu. Jeszcze zdążycie je upiec, żeby pałaszować w pierwszy dzień Świąt. ;)

Dundee cake

tortownica o średnicy 20 cm

275 g mąki 
szczypta soli
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g mielonych migdałów 

500 g mieszanki jasnych i ciemnych rodzynek oraz suszonych czereśni lub wiśni

2 łyżki drobno posiekanej smażonej skórki pomarańczowej

skórka otarta z 1 cytryny i 1/2 pomarańczy

225 g masła

200 g jasnobrązowego cukru

4 duże jajka

1 i 1/2 łyżki whisky 

blanszowane migdały bez skórki do przybrania wierzchu

Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Mąkę mieszamy z solą, proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. 2-3 łyżki tej mieszanki dodajemy do rodzynek i czereśni wymieszanych ze wszystkimi skórkami cytrusowymi. Masło miksujemy z cukrem na gładką masę. Stopniowo dodajemy jajka na zmianę z kilkoma łyżkami mieszanki mącznej. Wsypujemy połowę pozostałej mąki z migdałami, miksujemy. Teraz dodajemy bakalie i resztę mąki i ponownie krótko miksujemy. Na koniec wlewamy whisky i jeszcze krótko mieszamy do połączenia składników.

Nakładamy masę  do tortownicy, której dno wykładamy wcześniej papierem do pieczenia. Spryskujemy wierzch ciasta sprayem z wodą. Koncentrycznie wciskamy w ciasto migdały. Tortownicę z zewnątrz owijamy folią aluminiową (tak dno, jak i boki oraz górę; najlepiej użyć osobnego arkusza na dno i boki i drugiego na wierzch). Pieczemy przez 40 min. Zmniejszamy temperaturę do 160ºC i dopiekamy jeszcze przez ok. 90-100 min, na ostatnie 20 min odwijając ciasto z folii. Sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone.

Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy w blaszce do całkowitego wystudzenia. Wyciągamy z formy i zdejmujemy papier ze spodu i owijamy ciasto folią aluminiową. Teraz wkładamy do szczelnej puszki i kroimy dopiero po minimum 2 dniach od upieczenia.