Puchowe baby zaparzane z rumowymi rodzynkami i wanilią

Wielkanoc zbliża się w galopującym tempie i ja - jak co roku - czuję się znowu zaskoczona, że następuje to jakoś tak szybko po Bożym Narodzeniu. Menu tych wiosennych świąt jest u nas bardzo zmienne. Bywa  żurek, czasem barszcz, bywa bigos i biała kiełbasa, jakieś pieczone mięsa, koniecznie jajka plus wiosenne sosy, no i obowiązkowo sałatki. Zawsze też muszą być baby. Piaskowe, drożdżowe, gotowane. Właściwie to co roku wypróbowuję nową recepturę. Tutaj mały wybór przepisów z poprzednich lat.

Mam jednak jeden przepis, który od lat doskonalę i po swojemu modyfikuję. Jego pierwotna wersja pojawiła się nawet dawno temu na blogu. Z biegiem czasu zamiast jednej wielkiej baby zaczęłam robić 3 mniejsze. Jakoś fajniej jest ich mieć całą bandę. :) Ciasto można wyrabiać ręcznie (jeśli ktoś ma zacięcie), ale wygodniej robić to w mikserze z hakiem do drożdżowego ciasta lub w maszynie do chleba.

Coś w sobie mają te polskie baby. Zwłaszcza te z kopami żółtek. Moja ma ich tylko 10 ;), mimo to muszę uczciwie powiedzieć, że żadne tam "zagramaniczne" gugelhupfy czy colomby im nie dorównują. Polskie baby górą!!! Dzięki tym żółtkom moje dzisiejsze baby są super puszyste i wspaniale rosną. Jeśli jeszcze zaparzymy część mąki mlekiem będą wilgotne i dłużej świeże.

Rzadko używam świeżych drożdży, ale przy takim klasycznym przepisie postanowiłam zostać wierna tradycji i zrobić z nich zaczyn.

Puchowe baby zaparzane z rumowymi rodzynkami i wanilią

3 foremki z kominkiem o wysokości 9 cm i górnej średnicy 17 cm

Zaczyn:

70 g świeżych drożdży

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki

2 łyżki mleka

Zaparka:

200 g mąki 

szczypta soli

250 ml wrzącego mleka

  

Ciasto:

150 g ciemnych rodzynek

1 szkl wrzącej wody do zalania rodzynek

4 łyżki ciemnego rumu

10 żółtek

150 g cukru

1 op. cukru waniliowego

nasionka wyskrobane z 1 laski wanilii 

300 g mąki

150 g roztopionego masła

cukier puder do oprószenia bab

Zaczyn:

Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy letnie mleko i mąkę. Odstawiamy na 15-20 min aż urośnie. 

Zaparka:

Wrzącym mlekiem zaparzamy 200 g mąki i mieszamy drewnianą łyżką, aż powstanie z tego plastyczna kula. Do przestudzonej zaparki dodajemy zaczyn i krótko zagniatamy.

Ciasto:

Rodzynki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy aż zmiękną. Odsączamy i zalewamy rumem. 

Żółtka ubijamy na puch z cukrem, cukrem waniliowym i nasionkami wanilii. 

Dodajemy je do naszej zaparki z zaczynem i miksujemy w mikserze. Ciasto będzie miało trochę grudek, ale nie należy się tym przejmować. Wsypujemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Rodzynki odsączamy zachowując rum, który wlewamy do ciasta. Zmieniamy końcówkę miksera na hak do wyrabiania ciasta drożdżowego i wyrabiamy przez 10 min. Wlewamy roztopione masło, chwilę wyrabiamy ręcznie (jeśli od razu włączymy mikser to masło będzie okropnie chlapać). Gdy tłuszcz się mniej więcej połączy z ciastem, włączamy mikser z hakiem i wyrabiamy na najniższych obrotach przez 30 min. 

W tym czasie osuszamy rodzynki na papierze kuchennym i oprószamy mąką. Po 30 min wyrabiania dodajemy rodzynki i wyrabiamy jeszcze chwilę, żeby równomiernie rozprowadzić je w cieście. Zostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką, aż podwoi objętość na ok. 1 godz. 

Wyjmujemy ciasto na stolnicę, lekko zagniatamy, dzielimy na 3 części. Z każdej formujemy kulę, robimy w jej środku dziurę i układamy w wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą babkowych foremkach (nie powinny sięgać wyżej niż nieco do połowy wysokości). Nagrzewamy piekarnik do 180 C. Zostawiamy do drugiego rośnięcia na ok. 30 min i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy aż ładnie wyrosną i zrumienią się z wierzchu. U mnie przy 3 babach to zajęło ok. 30 min, ale jeżeli użyjecie 2 większych foremek lepiej piec nieco dłużej do 40-45 min. 

Po upieczeniu odstawiamy baby na 10 min, a następnie wyjmujemy z foremek na siatkę do wystygnięcia. Gdy przestygną oprószamy cukrem pudrem.