Garnek z hiszpańską soczewicą i drobiowymi kiełbaskami

Lubię mieć gotowy na podorędziu wielki gar pełen czegoś w gulaszowym stylu (jak np. to gumbo z Nowego Orleanu, chili blanco  czy gulasz Indian Navajo). Szczególnie sprawdzają się takie dania we wtorki i czwartki, gdy do późna pracuję i po powrocie do domu niespecjalnie mam ochotę zakasać rękawy i szaleć w kuchni.

W dzisiejszym eintopfie główną rolę grają warzywa, a mięso jest jednym z dodatków. Lubimy wszyscy w domu soczewicę, to chyba u nas najpopularniejsze strączkowe ex aequo z ciecierzycą. Często kupuję niepatriotycznie soczewicę hiszpańską . Moją wymówką jest fakt, że Hiszpanie brylują jeśli chodzi o warzywa strączkowe i są one u nich niezwykle dobrej jakości. Moje dzisiejsze danie jest z drobnymi brązowymi lentejas pardinas.

W Portugalii łatwo dostać surowe kiełbasy, które potem smaży się, dusi lub grilluje. Miałam już dawno temu na blogu  przepis, w którym wyciągało się mięso z osłonek i traktowało właściwie jak mielone. Dziś użyłam drobiowych kiełbasek osmażanych w całości, a potem jeszcze trochę duszonych.

To rustykalne danie świetnie smakuje z polentą (my jedliśmy je z polenta taragna - to polenta z mieszanki kukurydzy i gryki, popularna w północnych Włoszech), można je też podać z pajdami wiejskiego chleba lub ziemniakami.

Garnek z hiszpańską soczewicą i drobiowymi kiełbaskami

3 łyżki oliwy

8 surowych drobiowych kiełbasek (ok. 500 g)

2 cebule, pokrojone w kostkę

1 mała czerwona papryczka chili

1 zielona papryka

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

4 marchewki, pokrojone w kostkę

3 gałązki selera, pokrojone w plasterki

1/4 główki kapusty włoskiej, poszatkowanej

2/3 łyżeczki wędzonej papryki w proszku, najlepiej pimentón de La Vera agri-dulce

1 większa gałązka świeżego rozmarynu

200 g brązowej drobnej soczewicy, najlepiej lentejas pardinas

100 ml białego wina

200-250 ml bulionu drobiowego

500 g świeżych pomidorów lub 1 puszka 400 g

200 ml przecieru pomidorowego

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

   

Na oliwie zrumienić ze wszystkich stron kiełbasy i zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebule, papryczkę chili i zieloną paprykę. Wrzucić czosnek, marchewki, seler i kapustę oraz paprykę w proszku, gałązkę rozmarynu oraz soczewicę i chwilę przesmażyć. Wlać wino oraz bulion i dusić pod przykryciem, aż warzywa i soczewica lekko zmiękną (ok. 20 min). Dodać pomidory bez skóry, pokrojone w kostkę oraz przecier i dusić kolejne 20 min. Doprawić solą i pieprzem do smaku, w ostatnich 10 min duszenia dodać kiełbaski pokrojone w 5 cm kawałki. Przed podaniem posypać natką pietruszki.