Fasolki kamyki czyli afrykańska fasola we francuskim przebraniu

Niedawno, zupełnie przypadkiem, przy okazji wypróbowywania różnych wersji przepisu na chlebki fouées, dowiedziałam się o istnieniu kolejnego słynnego francuskiego produktu. Tym razem to biała sucha fasola nazywana mogettes de Vendée.

Wygląda całkiem zwyczajnie, ale wierzę , że jest pyszna i wyjątkowa, bo terroir robi swoje. Od 2010 roku mogette de Vendée szczyci się znakiem IPG (indication géographique protégée). Jest popularna w kuchni regionów Pays de la Loire i Poitou-Charentes. 

Ja jej niestety nie miałam na podorędziu, do dania z regionu Charente użyłam więc innej białej fasolki -  feijão pedra (co znaczy ni mniej nie więcej tylko "fasolka kamyk"). Moja pochodzi z egzotycznego  Cabo Verde (Wysp Zielonego Przylądka, dawnej portugalskiej kolonii). W Portugalii można spotkać sporo różnych odmian roślin strączkowych z kontynentu afrykańskiego. Ten akurat rodzaj fasolki ma we wnęce nasionka śmieszną białą wypustkę . Mimo nazwy sugerującej kamienną twardość, feijão pedra jest znakomita - pięknie zachowuje swój kształt, nie rozpada się, za to idealnie mięknie w środku. Myślę, że miałaby szansę dotrzymać pola francuskim mogettes.

Sam przepis jest bardzo prosty - biała fasola występuje w klasycznym towarzystwie. Trochę podduszonych warzyw, odrobina szynki lub bekonu i pomidory. Tak sobie myślę, że to mógłby być pierwowzór naszej enigmatycznego rodowodu fasolki po bretońsku (chyba, że sama Bretania ma coś zbliżonego, ale w końcu Vendée i Charente leżą w stosunku do niej bardzo po sąsiedzku ;)). Zapraszam na fasolkę z Cabo Verde we francuskim przebraniu. ;)

Mogettes à la charentaise

500 g suszonej białej fasolki, namoczonej w wodzie przez 12 godz

3 łyzki oliwy

4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 duża cebula, drobno posiekana

3 cebulki szalotki, drobno posiekane

3 marchewki, pokrojone w talarki

50 g wędzonej szynki lub bekonu, pokrojonego w słupki

750 ml bulionu warzywnego lub mięsnego

3 liście laurowe

3 gałązki tymianku

kilka gałązek pietruszki i łodyga selera naciowego

400 g pomidorów z puszki lub świeżych, pokrojonych w kostkę

sól i pieprz do smaku

W dużym żeliwnym garnku na rozgrzanej oliwie szklimy, cebulę, marchewkę, dodajemy szynkę i czosnek i jeszcze chwilę smażymy. Dodajemy wypłukaną i uprzednio namoczoną fasolę, zalewamy bulionem i wrzucamy liście laurowe, tymianek, pietruszkę i seler. Przykrywamy i gotujemy na maleńkim ogniu przez ok. 1 godz i 45 min. Dodajemy pomidory, sól i pieprz i dusimy jeszcze bez przykrycia przez ok. 30 min do miękkości fasoli. Wyjmujemy zioła.

Podajemy z wiejskim chlebem (najlepiej fouée) i rillettes de porc (przepis już wkrótce).