sobota, września 22, 2012

Zapiekanka z cukinii i fasolki

zucchini green beans casserole
Mimo, że już koniec września ciągle jest u nas bardzo ciepło. Będzie więc dzisiaj lekkie danie idealne na lato, ale również na wczesną jesień. Robię je na kolację, gdy już się nieco ochłodzi i możliwe jest włączenie piekarnika. Idealne do wykorzystania różnistych warzyw, których o tej porze roku na straganach i w ogródkach nie brakuje. 

zucchini

Proponuję puścić wodze fantazji i dodawać warzywa, które macie akurat pod ręką. Te twardsze typu fasolka, brokuły czy kalafior proponuję wcześniej zblanszować. Lepiej unikać świeżych pomidorów w tym połączeniu, bo mogą hamować mięknięcie pozostałych warzyw w czasie pieczenia, lepiej dodać dla smaku kilka pomidorów suszonych. Ja szczególnie lubię zestawienie cukinii i płaskiej zielonej fasolki (ta odmiana jest tu o wiele bardziej popularna niż klasyczna fasolka szparagowa). Do tego trochę świeżych ziół, kostek sera koziego lub fety i już mamy smakowitą kolację. Do tego proponuję chrupiący świeży chleb, miskę zielonej sałaty i kieliszek białego wina.

zucchini green beans casserole

Letnia zapiekanka warzywna

2 łyżki oliwy
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę 
1 kg cukinii, pokrojonych w kostkę
300 g zielonej fasolki, pokrojonej w małe kawałki i zblanszowanej przez 3 min

5 suszonych pomidorów, drobno pokrojonych
10 listków bazylii, drobno posiekanych
2 gałązki majeranku
200 g sera koziego lub fety pokrojonej w kostkę

4 jajka
200 g serka kremowego typu philadelphia
300 ml śmietanki 20%
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku 

parmezan do posypania wierzchu

Na oliwie szklimy cebulę i paprykę, gdy zmiękną dodajemy cukinię i smażymy aż będzie miękka, a płyn z patelni wyparuje. Dodajemy fasolkę, pomidory suszone, bazylię , majeranek i  jeszcze kilka minut smażymy. Mieszamy z serem kozim pokrojonym w kostkę.

Nagrzewamy piekarnik do 190ºC. Jajka ubijamy trzepaczką z serkiem kremowym i śmietanką. Doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy warzywa do naczynia żaroodpornego i zalewamy miksturą jajeczno-śmietanową. Posypujemy parmezanem i wstawiamy do piekarnika na ok. 40-50 min. 

6 komentarzy:

  1. w tygodniu wypróbuję ten przepis :)

    OdpowiedzUsuń
  2. uwielbiam takie zapiekanki! pyszne w połączeniu z ajvarem

    OdpowiedzUsuń
  3. Co za zbieg okoliczności,właśnie wczoraj kupiłam cukinię i tę płaską fasolkę. Ale na włączanie piekarnika jeszcze za wcześnie; ja też chcę mieszkać nad Atlantykiem :(

    OdpowiedzUsuń
  4. dzis zamierzam ja zrobic... pysznie wyglada!

    OdpowiedzUsuń

  5. niedawno zrobiłam bardzo podobną zapiekankę, która mnie oczarowała smakiem - pozdrawiam :-)

    OdpowiedzUsuń

Serdecznie dziękuję za wizytę na blogu i komentarze.