Dżem z ananasów i żółtych śliwek z wanilią i rumem

Wybaczcie mi proszę długie milczenie, ale w Portugalii ci, którzy nie są na urlopie w sierpniu muszą pracować za trzech, gdy reszta plażuje sobie w Algarve. Samo wybrzeże ze złocistymi klifami jest niczego sobie, ale w sierpniu lepiej go unikać jak ognia, ze względu na tłumy turystów. Zamiast złocistych klifów będzie dziś za to złocisto-pomarańczowy dżem, bo wreszcie dopadłam leżących ostatnio odłogiem garnków.

Nie wiem dla kogo właściwie ja ten dżem smażę, bo mąż lata w kółko na Azory (wczoraj zdążył uciec przed kręcącym się tam huraganem Gordon), a synowi tłumy w Algarve zupełnie nie przeszkadzają i grasuje z koleżkami w Vila Moura. Ale w końcu przecież zaletą przetworów jest to, że mogą sobie trochę postać

Nigdy jeszcze nie robiłam dżemu z dodatkiem ananasów. Ba, chodziło mi nawet po głowie, że nie można z nich robić przetworów, bo bromelina na to nie pozwala. Okazuje się, że ten enzym, jak na zwyczajną proteazę przystało rozkłada jedynie białkową żelatynę i nie pozwala jej się ściąć. Na roślinną pektynę w dżemach nie ma za to żadnego wpływu.

Żeby było bardziej interesująco dodałam do dżemu jasne żółte śliwki, które dostałam ze znajomego sadu. Kolor gotowego dżemu jest pięknie złocisty, dodatkowo nakrapiany mikroskopijnymi czarnymi nasionkami z laski wanilii. Bardzo ładnie tę wanilię w dżemie widać i czuć. Kropką nad "i" jest jeszcze odrobina rumu.

Dżem z ananasów i żółtych śliwek z wanilią i rumem

800 g pokrojonego na małe kawałki świeżego ananasa

800 g żółtych śliwek, wypestkowanych i pokrojonych na kawałki

600-700 g cukru

skórka grubo obrana z 1 cytryny,w postaci całej wstążki

sok z 1 i 1/2 cytryny

1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż

1 op. pektyny 2:1 (1 kg owoców i 500 g cukru)

2-3 łyżki rumu

Zasypujemy owoce cukrem, dodajemy laskę wanilii, skórkę i sok z cytryny i zostawiamy aż owoce puszczą sok na 30 min. Powoli doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 min. Po wystudzeniu wstawiamy na noc do lodówki.

Kolejnego dnia ponownie zagotowujemy i smażymy na małym ogniu przez ok. 15-20 min. Wyjmujemy wanilię i skórkę z cytryny. Miksujemy z grubsza owoce końcówką od robota (dzięki temu nie musimy owoców dłużej gotować, żeby się rozpadły). Dodajemy pektynę i rum i gotujemy w/g instrukcji na opakowaniu pektyny, zwykle są to 1 do 5 minut. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do zniknięcia piany. Nakładamy gorący dżem do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez ok. 15-20 min.