sobota, sierpnia 27, 2011

Jogurtowy tort na zimno z owocami marakui

Maracuja Cheescake

Moja ostatnia wyprawa na lokalny ekologiczny ryneczek w Parque da Cidade zakończyła się między innymi przytarganiem do domu sporej torby owoców marakui. Piętrzyły się ich stosy u wszystkich sprzedawców tak zachęcająco, że nie mogłam sobie odmówić ich nabycia. Warto kupować marakuje fioletowe, są zwykle bardziej aromatyczne niż ich większe zielono-żółte kuzynki. Nauczyłam się też tutaj, że o dojrzałości i tym samym słodkości owocu świadczy lekko pomarszczona skórka (ale bez przesady - takie całkiem zmarszczone staruszki mogą być już za suche).

Owoc pasji (ta inna nazwa marakui jest podobno umotywowana budową jej pięknych kwiatów - ci z większą fantazją widzą tam narzędzia chrystusowej męki - mi.in. koronę cierniową i gwoździe) przywędrował do Portugalii z Brazylii i jest tu całkiem lubiany. Pnącze męczennicy jadalnej (tak brzmi poprawna nazwa botaniczna rośliny) też sobie nieźle radzi na Półwyspie Iberyjskim. Mi już obrosło całą skarpę w ogródku, ale okazuje się, że mam mniej atrakcyjną odmianę żółtą. Zdziwiłam się, że moja męczennica daje owoce, gdyż cały brazylijski net zgodnie twierdzi, że jej kwiaty zapylane są jedynie przez szczególny gatunek pszczoły o wdzięcznej nazwie mamangaba. Po wnikliwszych poszukiwaniach wykryłam jednak, że ten owad występuje oprócz Brazylii również w Portugalii. Widać tutejsi odkrywcy nowych lądów razem z roślinami przywlekli zza Atlantyku i pszczoły.

Passion Fruit flower
Kwiaty męczennicy z naszego ogrodu.

Zadomowiły się też w Portugalii brazylijskie desery z marakują, co jest o tyle dziwne, że owoc jest dość kwaskowaty, a kwaśny smak to nie jest to co portugalskie misie lubią najbardziej. No, ale tutejsze misie kompensują to jak zwykle tonami ... no może nie miodu, ale cukru. ;) Sami Brazylijczycy oprócz deserów, ze sztandarowym mousse de maracujá na czele, uwielbiają sok z marakui, a nawet robią z nią swojego narodowego drinka caipirinhę, zastępując tym owocem bardziej klasyczną limonkę.
Maracuja Cheescake

Ja dzisiaj wymyśliłam sobie orzeźwiający, kwaskowaty tort na zimno, doskonały na upalne lato. Piekarnik nam do niego niepotrzebny. Spód jest z herbatników, a masa usztywniana żelatyną. Została mi ponad połowa kilogramowego wiadra jogurtu greckiego, więc zutylizowałam go do tortu, dla nadania lżejszej struktury łącząc z bitą śmietaną. Przetarty miąższ marakui poszedł do jogurtowo-śmietankowej masy, wzbogacając ją o egzotyczne nuty. A cała zawartość owocu, z ziarenkami włącznie, dodatkowo zatopiona została w galaretce. 

Tutaj jest do kupienia gotowy przecier z owoców pasji, który na pewno przyspiesza przygotowanie tego typu deserów, ja jednak użyłam owoców świeżych  - bez wątpienia górują smakiem nad tymi z puszki. Mój deser nie jest zbyt słodki, a sama masa jest przyjemnie puszysta. Zapraszam na letni torcik inspirowany brazylijskimi tropikalnymi smakami.

Maracuja Cheescake

Tort na zimno z owocami marakui

tortownica o średnicy 23-24cm

Spód:
135 g (ok. 20 sztuk) herbatników typu bolacha Maria lub petit beurre
30g (2 łyżki) miękkiego masla

Masa:
650 g jogurtu greckiego
5 fioletowych owoców marakui
1/2 laski wanilii, przeciętej wzdłuż na pół

4 płatki żelatyny
2 łyżki wody
1 łyżka soku z cytryny

150g cukru i 40 g cukru
500ml śmietanki kremówki
1 op. śmietanfixu (opcjonalnie)

Wierzch:
1 op. galaretki o smaku marakui na 500 ml wody
1 fioletowa marakuja

Spód:
Herbatniki miksujemy z masłem. Wykładamy nimi spód tortownicy (ja używam tylko obręczy, którą stawiam od razu na paterze, na której będę podawać tort), wyrównując okruszki najlepiej dnem szklanki.

Masa:
Wybieramy miąższ z 5 owoców marakui i przecieramy go przez sitko. Powstały mus dodajemy do jogurtu razem ze 150g cukru i nasionkami wyskrobanymi z laski wanilii. Dobrze mieszamy masę trzepaczką, tak żeby nie było grudek.

Żelatynę namaczamy w wodzie, żeby zmiękła, odsączamy i na minimalnym ogniu rozpuszczamy w 2 łyżkach wody i w soku cytrynowym. Letnią dodajemy do masy jogurtowej cienkim strumieniem, intensywnie ubijając.

Kremówkę ubijamy z 40 g cukru. Jeśli śmietana nie jest zbyt sztywna można dla bezpieczeństwa dodać 1op. śmietanfixu. Dodajemy ubitą kremówkę do masy jogurtowej i dobrze mieszamy, aż masa będzie jednolita. Wykładamy masę na herbatnikowy spód i wstawiamy do lodówki.

Wierzch:
Galaretkę rozpuszczamy w 375ml wrzącej wody i gdy przestygnie dodajemy do niej miąższ (wraz z pestkami) wyjęty z owocu marakui. Gdy będzie zimna wylewamy ją na nieco już stężałą śmietanowo-jogurtową masę. Zostawiamy tort w lodówce do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.

15 komentarzy:

  1. Mniam, ależ on musi być pyszny! Wygląda bosko!

    OdpowiedzUsuń
  2. Wygląda nieziemsko! Piszesz w taki sposób, że czuję ten tort wszędzie:-)Zupełnie, jakbym kosztowała. Pozdrowienia serdeczne:-)

    OdpowiedzUsuń
  3. Wspaniałe zdjęcia!
    A tort musi smakować wspaniale. Wygląda po prostu niebiańsko!
    Pozdrowienia:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Te Misie nie mają nic do gadania przy takich pysznościach! ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. marakuja!smak mojego dzieciństwa:)) pamiętam oranżadę o smaku marakui;) to zbliżenie kwiatu jest niesamowite...!

    OdpowiedzUsuń
  6. uwielbiam marakuje i masz racje,ze te ciemne mniejsze owoce sa bardziej kwaskowe ale tez bardziej aromatyczne od tych wiekszych ,wlasnie pare dni temu moglam je wlasnie smakowo porownac.
    Te ciasto sobie zapisuje jesli mozna,bo marakuje moge na okraglo jesc, a potem godzinami wachac pozostala skorupke-uwielbiam jej zapach bardziej niz smak :)
    Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  7. o matko ale jedtem zacofana .niewiedialam ze marakuja to psiflora.mam caly ogrodek zarosniety tym kwitekim w tym roku coprawda kwiatoow nie dalo bo zeszla zima prawie wymrozila go do korzenia ale moze w przyszlym .taki tort to by bylo cos yummy yummy

    OdpowiedzUsuń
  8. Dawno nie jadłam sernika na zimno! Spróbowałabym z marakują, ale obawiam się, że ciężko ją tutaj dostać. Jak kiedyś wpadnie mi w ręce to będę miała w myślach twój sernik:) Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  9. Pięknie wygląda. ; )
    I ja również już nie pamiętam kiedy ostatnio jadłam sernik na zimno.

    OdpowiedzUsuń
  10. Nie miałam pojᶒcia, że tak wygląda kwiat marakuji. Piᶒkny, zwłaszcza na Twoich zdjᶒciach. O zdjᶒciach ciasta nawet nie wspomnᶒ, po prostu cudo!!!

    Pozdrawiam!!!

    OdpowiedzUsuń
  11. Zakochałam się w tym serniczku, ale niestety raczej nie uda mi się upiec tego serniczka z powodu braku tego wspaniałego owocu. Muszę więc pozostać przy konsumpcji sernika po portugalsku, którego uwielbiam, to tak jakby dotknąć kawałek nieba:-)Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  12. Agnieszko to pierwsze zdjęcie jest przeurocze. Brawo!

    OdpowiedzUsuń
  13. @All, dziękuję Wam ogromnie za takie miłe komentarze. Miło mi, że zdjęcia i deser się podobają.

    Praline, o tutejsze misie bardzo wybredne i kręcące nosem na wszystko. Tylko to jest dobre co znają od dziecka. :)

    Dotblogg, napoje o smaku marakui bardzo fajnie orzeźwiają. ja ostatnio się zakochałam w wodzie gazowanej z dodatkiem soku z guawy (to się chyba prawidłowo po polsku nazywa gruszla, ale nigdy nie słyszałam, żeby tak ktoś mówił). Mam nadzieję, że zrobią też marakujową wodę.

    Gosiu, masz rację aromat marakui góruje nad smakiem. pozdrawiam serdecznie.

    Majowababciu, tak, tak marakuja to owoc passiflory. Trzymam kciuki za kwiaty i owoce w przyszłym roku.

    Manoria, nic straconego, ten portugalski tez jest niczego sobie. pozdrawiam serdecznie.

    OdpowiedzUsuń
  14. genialne! Byłoby jak znalazł na dzisiejszy dzień - na termometrze zabrakło skali ...

    OdpowiedzUsuń

Serdecznie dziękuję za wizytę na blogu i komentarze.