Pesto bazyliowe z orzeszkami piniowymi i słonecznikiem

Dzisiaj będą prawdziwie letnie, włoskie smaki. Mam w ogrodzie i na balkonie taką klęskę urodzaju  bazylii, że jedynym ratunkiem na opanowanie tego panoszącego się zielska było zrobienie pesto. Proporcje są troszkę na oko i zachęcam Was do eksperymentów. Sami zdecydujcie jaki stosunek bazylii do orzechów, sera i oliwy Wam odpowiada.

Jedna mała wariacja z mojej strony, która odbiega od klasyki, to zastąpienie części orzeszków piniowych nasionami słonecznika. Te ostatnie, jak się okazało, znakomicie się w pesto sprawdzają. Przy okazji nie wydajemy fortuny na drogie orzeszki pinii (nie wiem czy w Polsce są takie kosztowne, tutaj i owszem, czego ciągle nie mogę zrozumieć, bo przecież one tu w Portugalii rosną).

Co do przechowywania gotowego pesto to może ono spokojnie stać do 2 tygodni w lodówce w słoiczkach zalanych warstwą oliwy. Możemy również bardzo wygodnie zamrozić je w porcjach napełniając nim tackę do kostek lodu. Lepiej taką tackę przeznaczyć już później tylko na wytrawne wyroby i nie używać więcej do lodu, bo może nam on przejść niezbyt korzystnym dla drinków czosnkowo-oliwnym smakiem i zapachem. ;)

Co do zastosowań pesto to są ich dziesiątki. Oczywistością jest dodatek do makaronu. Ja lubię smarować nim grillowane mięsa, ryby i plastry bakłażanów i cukinii. Cudowne jest ze świeżymi pomidorami i mozzarellą. Znakomite jako dodatek do vinaigrette. My w domu nie musimy się zresztą zbytnio troszczyć o to jak je zużyć. Bazylia jest ulubionym ziółkiem mojego męża i on cichaczem wyjada pesto łyżkami ze słoika lub smaruje nim chleb. :)

Pesto bazyliowe z orzeszkami piniowymi i słonecznikiem

3 ząbki czosnku

2 szkl ubitych liści świeżej bazylii

1/4 szkl orzeszków piniowych

1/4 szkl nasion słonecznika

1/2 szkl startego parmezanu

1/2 szkl oliwy extra virgin

szczypta soli i pieprzu do smaku

dodatkowa oliwa do zalania powierzchni pesto

Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki oprócz oliwy wrzucamy do malaksera i rozdrabniamy do pożądanej konsystencji. Stopniowo dodajemy oliwę, aż otrzymamy pesto o odpowiadającej nam gęstości. 

Nakładamy do małych słoiczków i zalewamy warstwą czystej oliwy, żeby pesto się nie utleniało. Mocno zakręcamy i przechowujemy w lodówce do 2 tygodni lub zamrażamy.