Chlebowa rolada nadziewana serem i suszonymi pomidorami

To jest stała pozycja mojego chlebowego repertuaru. Łatwa do zrobienia rolada z chlebowego ciasta z dodatkiem parmezanu. Nadziewana serem i suszonymi pomidorami.

Z jednym się trzeba w tej roladzie pogodzić - ser nam trochę powypływa przy pieczeniu, bez względu na to jak byśmy pieczołowicie nie sklejali i formowali tego chlebka. Nawet Peter Reinhart, w sporym rozdziale o chlebach z serem pisze, że nie bardzo jest jak temu zaradzić. Taka jest już karma, a może urok tych chlebów. Dlaczego urok - bo cóż może być lepszego niż zrumieniony w piekarniku wypływający z chleba chrupiący ser? To jest przysmak równie u nas w domu atrakcyjny jak chlebowe piętki, o które od zawsze się bijemy, bo piętki są dwie, a nas trójka. ;)

Ostatnio nawet oglądałam w Food Network program o amerykańskiej restauracji, której specjalnością były cheeseburgery z ogromną ilością zrumienionego wypływającego na blachę sera. Kolejki się po nie ustawiały, więc chyba coś w tym jest.

Dodatkowo jeszcze posypujemy nasze pieczywo z wierzchu morską solą. Ja upodobałam sobie portugalską odmianę "kwiatu soli" (tu nazywają go flor de sal, a we Francji fleur de sel). Ma drobniejsze kryształki (a właściwie to raczej płatki) niż zwykła morska sól, bo to ręcznie zbierana górna warstwa soli, krystalizująca się na powierzchni wysychających na słońcu zbiorników z morską wodą. W Portugalii pochodzi ona z okolic Aveiro, nazywanego - chyba trochę na wyrost - portugalską Wenecją lub ze znanego wielu polskim turystom Algarve. Grubsza morska sól będzie oczywiście równie dobra, uważajcie tylko, żeby nie posolić przesadnie samego ciasta chlebowego, bo można łatwo przedobrzyć. W tym względzie kierujcie się raczej własnymi upodobaniami, a nie moimi sugestiami w przepisie.

To pieczywo jest doskonałe do zup i sałatek. Właściwie każda, nawet najnudniejsza zupa w jego towarzystwie jest bez narzekań zjadana, bo po prostu nikt o niej nie myśli, delektując się naszą roladą. Pieczywo to najpyszniejsze jest świeże, jeszcze trochę ciepłe, ale pozostaje grzechu warte także lekko odgrzane pod grillem. Jedno mogę zagwarantować - rolada znika w mgnieniu oka. ;)

Chlebowa rolada nadziewana serem i suszonymi pomidorami

keksówka 30 x 12 cm

Ciasto chlebowe:
150 ml letniej wody
125 ml mleka
1 łyżka oliwy extra virgin

270 g (2 szkl) mąki pszennej
70 g (1/2 szkl) bardzo drobnej razowej mąki pszennej
60 g (1/2 szkl) bardzo drobnej razowej mąki orkiszowej
6 g (1 łyżeczka) soli
4 g (1 łyżeczka) cukru

3 g (1 łyżeczka) suszonych drożdży
12 g (3 i 1/2 łyżki) startego parmezanu

Nadzienie:
3 łyżki gęstego przecieru lub sosu pomidorowego (lub 2 łyżki przecieru i 1 łyżka koncentratu)
100 g startej na grubej tarce mozzarelli
50 g pokruszonego błękitnego sera pleśniowego
100 g miękkiego serka topionego
6-8 połówek suszonych pomidorów w oliwie, odsączonych i pokrojonych w kostkę

Wierzch:
1 łyżka oliwy
1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej lub fleur de sel

Wrzucamy do maszyny do chleba wszystkie składniki ciasta oprócz parmezanu (w kolejności zgodnej z instrukcją)  i włączamy program do wyrabiania ciasta. Po 15 min dodajemy parmezan. Zostawiamy w maszynie aż do zakończenia programu do podwojenia objętości (czyli wyrabianie + ok. 1 godz. wyrastania).  Można ciasto wyrobić ręcznie lub w mikserze z hakiem do ciasta drożdżowego.

Mieszamy ze sobą składniki nadzienia. Przekładamy ciasto na blat, zostawiamy na 5 min, aby odpoczęło. Wałkujemy z niego prostokąt ok. 35 x 30 cm (uważając, aby nie wałkować za cienko). Rozsmarowujemy na cieście przecier pomidorowy, a na nim rozkładamy nadzienie serowe (ja wykładam łyżeczką małe kopczyki, a potem lekko je spłaszczam wilgotnymi dłońmi), pozostawiając ok. 2 cm brzeg ciasta wolny od nadzienia. Zwijamy od szerszego brzegu, jak roladę, dokładnie sklejając spojenie i podwijając końce pod spód. Spojenie ma być na spodzie strucli. 

Wkładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej pszennymi otrębami keksówki i odstawiamy w ciepłym miejscu przykryte do podwojenia objętości (ok. 30 min). Gdy wyrośnie smarujemy wierzch łyżką oliwy i posypujemy solą morską. Można naciąć górną powierzchnię nożyczkami. Pieczemy w nagrzanym do 200ºC piekarniku przez ok. 30 min.