Kruche ciasteczka migdałowe z ajerkoniakiem

Oficjalnie rozpoczynam dziś sezon adwentowych ciasteczek 2010. Od ładnych paru lat to już w naszym domu tradycja. Przyznam, że w moim rodzinnym domu nie było jakoś takiego zwyczaju. Mam wrażenie, że ciasteczkowe szaleństwo jest chyba bardziej popularne u Niemców i jak się ostatnio dowiedziałam z blogu Basi również u Czechów.

Przyznam, że przez resztę roku pieczenie drobnych czy fikuśnie zdobionych ciasteczek jakoś niespecjalnie mnie pociąga. Wolę większe formaty. ;) Jednak gdy nadchodzi grudzień jakoś automatycznie zaczynam się rozglądać za ciekawymi foremkami, kartkować książki i czasopisma z małymi słodkimi wypiekami. Kończy się oczywiście ten cały proceder zawsze tak samo - zapełnianiem puszek przeróżnymi ciasteczkami. Bardzo pełne to te puszki jednak nigdy nie są, bo jakoś mimo pieczenia kolejnych partii słodkości tajemniczo znikają, no a część sama świadomie roznoszę po znajomych.

Jakoś już nie wyobrażam sobie oczekiwania na Boże Narodzenie bez ciasteczek. Ja zresztą chyba najbardziej lubię to czekanie na Święta. Dekorowanie domu, zapachy korzeni i cytrusów, a potem świerkowych gałęzi, wybieranie prezentów. To ostatnie naprawdę polubiłam dopiero niedawno - odkąd można to zrobić w necie, w domowym zaciszu, z kubkiem aromatycznej herbaty i zagryzając właśnie ciasteczkami, zamiast miotać się w korkach i po centrach handlowych w tłumie ludzi.

Dzisiejsze ciasteczka mają spory dodatek mielonych migdałów w kruchym cieście, plus jeszcze trochę cynamonu i kardamonu. Nadzienie to jakby lukrowa pomada o smaku ajerkoniaku. Przyznałam się już kiedyś, że jestem wielbicielką likieru Bailey's, ale zaraz za nim na drugim miejscu plasuje się ajerkoniak. Tak, że te ciastka są dla mnie wielką pokusą. ;) Mam cichą nadzieję, że może dla Was też się nią staną i nie będę osamotniona.

Kruche ciasteczka migdałowe z ajerkoniakiem

Ciasto:

125 g miękkiego masła

100 g jasnobrązowego cukru

1 jajko

200 g mąki

50 g mąki ziemniaczanej 

szczypta soli

1i 1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

100 g migdałów zmielonych na pył

skórka starta z 1 cytryny

dodatkowy cukier puder do oprószenia ciasteczek

Nadzienie:

150 g cukru pudru

3 łyżki ajerkoniaku

Masło ucieramy z cukrem na puch. Wmiksowujemy jajko.

Mąki mieszamy trzepaczką do piany ze sobą, a następnie z solą, przyprawami,  migdałami i skórką cytrynową. Dodajemy mąki do masy maślano-jajecznej i krótko miksujemy aż się składniki połączą. Ciasto zawinięte w folię przezroczystą chłodzimy w lodówce przez minimum 1 godz (ja zostawiam je na całą noc).

Nagrzewamy piekarnik do 175ºC. Na wysypanym mąką blacie lub stolnicy wałkujemy ciasto na grubość 1/2 cm. Wycinamy połowę pełnych kształtów, a drugą połowę ciasteczek z otworami. Rozkładamy na blaszkach na papierze do pieczenia. Pieczemy przez ok. 8 min lub aż do momentu, gdy lekko się zezłocą. Zsuwamy na kratkę do wystygnięcia.

Ciasteczka z otworkami posypujemy cukrem pudrem. Ucieramy ze sobą składniki nadzienia i małą łyżeczką rozsmarowujemy ja na pełnych ciasteczkach. Przykrywamy je ciasteczkami z dziurkami posypanymi cukrem pudrem.