Różowe lody z Indii czyli kulfi ze śliwkowo-kardamonowym sosem

Pogoda w Porto szczęśliwie wciąż dopisuje. W ciągu dnia słonko potrafi nieźle przygrzać, tak że już niby jesienną porą, ale skusiłam się jeszcze w ten weekend na mrożony deser. Są to lody o hinduskim rodowodzie, do których nie potrzeba maszynki, a mimo to jakimś czarodziejski sposobem są idealnie kremowe. Nie mają jajek, bitych śmietan, ani innych superkalorycznych bomb (ale chyba nie odważę się ich nazwać dietetycznymi ;)). Zawsze zachwycałam się kulfi w hinduskich restauracjach, a teraz po raz pierwszy odważyłam się je zrobić sama. W nieco mało ortodoksyjnej, ale za to jesiennej wersji. Te klasyczne zwykle nie są owocowe - mają w składzie najczęściej mleko i korzenne przyprawy. U mnie korzenie nadal występują - pod postacią wspaniale aromatycznego kardamonu, ale jest też sporo śliwek, świetnie się z kardamonem komponujących. 

Ten kardamon jest szalenie ważny, nie omijajcie go. Najlepiej użyć strączków, własnoręcznie je wyłuskać i samemu utrzeć go w moździerzu. Wtedy jest super pachnący i żaden tam kupiony już zmielony się do niego nie umywa. Dzięki niemu lody są naprawdę bardzo orientalne.

Śliwek tutaj wciąż sporo na straganach, więc tym bardziej się ucieszyłam, że mogę je w tym deserze wykorzystać. Najlepiej użyć owoców o czerwonym lub różowym miąższu, tych okrągłych. Z węgierkami kulfi nie będą miały takiego ładnego koloru. U mnie akurat o takie śliwki najłatwiej, na węgierki za to muszę polować (mają tu krótki sezon). 

Można wyłożyć foremki do naszych hinduskich lodów przezroczystą folią spożywczą, lub jeśli chcemy mieć kulfi idealnie gładkie (mi akurat na tym nie zależało, bo te śmieszne zmarszczki po folii całkiem mi się podobają) nie używać folii, a jedynie przed podaniem zanurzyć foremki na krótko w gorącej wodzie. Tu potrzeba trochę wyczucia, mi zwykle desery albo złośliwie nie wychodzą z foremek, albo wypadają w połowie roztopione, więc z czystym sumieniem bardziej polecam ten pierwszy sposób z folią. ;)

Przepis jest autorstwa przepis Mary Cadogan, a znalazłam go tutaj.  

Różowe kulfi ze śliwkowo-kardamonowym sosem

6 sztuk

3 strączki zielonego kardamonu
700g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych w plasterki
100g cukru
400ml słodzonego mleka skondensowanego
150ml pełnotłustego mleka
2 łyżki posiekanych pistacji

Rozkruszyć strączki kardamonu i wyjąć z nich ziarenka. W moździerzu utrzeć te ziarenka na proszek. Do rondelka włożyć roztarty kardamon, śliwki i cukier, rozgotować na małym ogniu, jeśli potrzeba dodając ok. 5 łyżek wody. Zmiksować w blenderze na gładką masę. Zostawić do ostudzenia.

Wymieszać zwykłe mleko z mlekiem skondensowanym dodając 300ml śliwkowego purée. Wlać do przygotowanych (można dla wygody wyłożyć je folią spożywczą) foremek do kulfi i mrozić przez minimum 4 godz.

Podawać na każdy talerzyk nalewając trochę sosu śliwkowego i na środku umieszczając kulfi, posypane posiekanymi pistacjami.