Letnie ciasto z jeżynami, jagodami i kruszonką

Już tu kiedyś wspominałam, że jeśli chodzi o słodkości to lato  jest dla mnie czasem ciast owocowych oraz deserów na zimno. Dzisiaj przepis z tej pierwszej grupy. U was pewnie truskawkobranie w pełni, a tutaj raczej mają się one już ku końcowi, są za to mamy sezon na morele, brzoskwinie nektarynki. No i pojawily się na moim ekologicznym targu jagody i jeżyny w nieco rozsądniejszej niż zwykle cenie, czego oczywiście nie mogłam przegapić. Wróciłam z nimi do domu, już główkując co by tu dobrego upiec.

Tutejszym jeżynom i jagodom (powiedzmy uczciwie - nie żadnym jagodom, a borówkom amerykańskim) trochę daleko do polskich zbieranych w lesie owoców, ale w końcu i tak idą to pieca, więc nie ma się co za bardzo nad nimi roztkliwiać. ;) 

Moje dzisiejsze ciasto to w zasadzie nic nadzwyczajnego. Po prostu placek z kruszonką i owocami. Chodziło o to żeby nie zakłócić smaku niemalże egzotycznych tu w Portugalii jagód i jeżyn. Odbiegającym od schematu akcentem jest właściwie jedynie dodatek zmielonych migdałów do kruszonki i ciasta właściwego. Jakoś dobrze mi się komponowały te migdały z odrobiną skórki z cytryny i ciemnofioletowymi owocami jagodowymi.

Moje łakomczuchy niby nie szaleją za owocowymi ciastami (ten młodszy nawet potrafi owoce wydłubywać z kawałka ciasta), ale ten prosty wypiek jakoś zdumiewająco szybko się ulotnił z blaszki stojącej sobie skromnie na kuchennym stole. Polecam zwłaszcza ze szklanką zimnego mleka na śniadanie lub podwieczorek. U nas ostatnie okruchy ciasta towarzyszyły w dzisiejszą słoneczną letnią niedzielę popołudniowej herbacie w ogrodzie.

Ciasto z jeżynami, jagodami i kruszonką

 okrągła blaszka o średnicy 27 cm

Kruszonka:

50 g mąki

40 g drobnego cukru

1 op. (7,5 g) cukru waniliowego

50 g zimnego masła

25 g drobno zmielonych migdałów

Ciasto:

175 g mąki

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g drobno zmielonych migdałów
skórka otarta z 1/2 cytryny
 

175 g miękkiego masła

150 g cukru
3 jajka

250 g jeżyn
125 g jagód

 Kruszonka:
Do miski wsypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy. Dodajemy zimne masło pokrojone w małe kawałeczki i szybko rozcieramy dłońmi, aż utworzą sie okruszki. Dodajemy zmielone migdały i wcieramy je w okruszki. Wstawiamy do lodówki.


Ciasto:
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy migdały oraz skórkę cytrynową i mieszamy wszystko trzepaczką do piany.
Piekarnik nagrzewamy do 180ºC.


Masło miksujemy z cukrem. Gdy będzie puszyste dodajemy pojedynczo jajka na zmianę z kilkoma łyżkami mieszanki mącznej. Na koniec dodajemy resztę mąki i jeszcze chwilę miksujemy na niskich obrotach.


Wykładamy ciasto na przygotowaną blaszkę, natłuszczoną i wysypaną bułką tartą. Na cieście rozkładamy owoce i posypujemy kruszonką. Pieczemy aż wierzch lekko się zrumieni, a patyczek wbity  środek ciasta będzie suchy po wyjęciu, przez ok. 55 - 60 min.