Paszteciki krucho - drożdżowe z kapustą i grzybami

W dziale tego bloga z przepisami bożonarodzeniowymi figuruje już od dawna nasz najulubieńszy dodatek do wigilijnego barszczu - robione z drożdżowego ciasta i smażone uszka znad Wilji. Gdyby ich zabrakło to wigilijna kolacja by się chyba tak nie do końca liczyła. Przepis jest w rodzinie mojej Mamy od pokoleń i my nie wyobrażamy sobie bez nich Świąt. Że jednak czysty barszcz w pięknym rubinowym kolorze jest u nas zupą bardzo lubianą, a na Boże Narodzenie to już od lat gotuję go wielki gar, który wystarczyłby dla pułku wojska, muszę też urozmaicać dodatki do niego. Żeby nie było więc nudno oprócz smażonych uszek piekę też maleńkie paszteciki z kapustą i grzybami.

Dość długo dochodziłam do idealnego przepisu na pasztecikowe ciasto. Nawet do dzisiaj trochę się waham, które jest tym numerem jeden. Generalnie robię albo ciasto krucho-drożdżowe, albo bardzo bogate (hmmm ... w masło i jajka) zwyczajne ciasto drożdżowe. Co do tego pierwszego to przestudiowałam jakiś czas temu dziesiątki przepisów na nie i oprócz różnic w samej recepturze, zdumiało mnie jak przeróżne sposoby wykonania polecają autorzy.... Na koniec tej lektury człowiek głupieje doszczętnie i naprawdę nie ma pojęcia, jak się za to ciasto zabrać. ;)

Kiedyś przeczytałam w Time , że powstaje strona internetowa, gdzie próbuje się znaleźć idealne receptury na popularne potrawy, uśredniając dostępne w necie przepisy (efekty tego matematycznego podejścia nie zawsze były zadowalające ;) ). Tak mi się to skojarzyło, bo mój przepis na ciasto krucho-drożdżowe to właśnie troszkę taka dziwna kompilacja. Efekt jednak, mnie przynajmniej zadowala, a bezcennych rad, co do postępowania z samym ciastem, udzieliła mi Dziunia na forum CinCin. Moje paszteciki są maleńkie, takie na jeden kęs. Mam nadzieję, że zdjęcia trochę przybliżą sposób ich formowania. I może jeszcze ktoś się na nie skusi tak an ostatni dzwonek przed Wigilią ... ;)

Paszteciki z kapustą i grzybami

ok. 100 malutkich pasztecików

Farsz:
25g suszonych grzybów
3 łyżki masła do smażenia
2 duże cebule drobno pokrojone w kostkę
1 średnia główka białej kapusty (ważąca ok. 1/2 kg)
1/2 kg odsączonej kiszonej kapusty
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonych nasion kopru
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
bułka tarta (opcjonalnie)

Ciasto krucho-drożdżowe:

3 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
100-125ml śmietany 21% (6 -8 łyżek)
1 łyżeczka cukru

500 g mąki
1 i 1/3 łyżeczki soli
200 g masła

1 jajko
3 żółtka

Wierzch:
1 jajko lekko ubite
3 łyżeczki białego sezamu
3 łyżeczki czarnego sezamu
2 łyżeczki czarnuszki
1 łyżeczka nasion kminku

Farsz:
Grzyby namoczyć w wodzie przez min. 1 godz. Gotować w wodzie, w której się moczyły do miękkości (ok. 20 min). Zachować ok. 1/3 szkl wywaru. Grzyby odsączyć i drobno posiekać.
Białą kapustę drobno poszatkować i gotować przez ok. 15 min w dużej ilości lekko osolonej wody. Dodać dobrze odsączoną kapustę kiszona i gotować jeszcze przez 10 min. Odcedzić i odcisnąć. Ja jeszcze po ugotowaniu ponownie siekam obie kapusty.

Cebule zrumienić na maśle na dużej patelni. Dodać ugotowane kapusty, wywar grzybowy i grzyby oraz zmielony kminek i koper. Podsmażyć jeszcze przez 5 min. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdyby nadzienie było za rzadkie można dodać kilka łyżek zrumienionej na suchej patelni bułki tartej.

Ciasto krucho-drożdżowe:
Drożdże wymieszać ze śmietaną i z cukrem. Zostawić na ok. 20min, żeby zaczęły pracować. Mąkę posiekać z masłem. Dodać lekko ubite żółtka, całe jajko i drożdże. Zagnieść szybko ciasto tak jak na kruche (powinno być lśniące i dość miękkie). Przykryć je i zostawić do wyrośnięcia na blacie (na ok. 50-60 min) lub włożyć do lodówki na całą noc.
Jeśli ciasto nocowało w lodówce to następnego dnia należy je z niej wyjąć i zostawić na blacie na ok. 1 i 1/2 - 2 godz, żeby doszło do temperatury pokojowej.

Nagrzać piekarnik do 180ºC. Rozwałkować ciasto na prostokąt. Układać w odległości 5 cm od brzegu ciasta wałek z nadzienia i zawijać ciasto wokół niego dobrze dociskając palcami złączenie. Odciąć cały wałek ciasta i położyć go na blacie złączeniem do dołu. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem i posypać mieszanką sezamu, czarnuszki i kminku. Pozwolić pasztecikom nieco podrosnąć (zwykle jak kończymy szykować 2-gą partię to pierwsza jest gotowa do wstawienia do piekarnika).
Piec przez ok. 20 min lub aż paszteciki się ładnie zrumienią z wierzchu.