Wczesnojesienne ciasto z owocami

Moje dzisiejsze ciasto jest przykładem na prawdziwość twierdzenia, że im prościej tym lepiej. Ja się z tą maksymą nie zawsze zgadzam. Często lubię, zwłaszcza w kuchni, pocudować i powydziwiać. Ale gdy sady aż uginają się od dojrzałych i pachnących owoców, a ktoś wpadł na pomysł kupienia dla 3 osobowej rodziny skrzynki dorodnych jabłek, gruszek i kilku kilogramów pięknych śliwek, to trzeba je przerabiać szybko, skutecznie i bez zbędnych komplikacji. Biorąc pod uwagę, że świeżymi owocami objedliśmy się jak bąki, dżemów i powideł już nasmażyłam, pozostało mi chyba jedynie pieczenie owocowych ciast.

I tym sposobem przypomniałam sobie o książce zajmującej poczesne miejsce w mojej biblioteczce - "Home Baking" i wypróbowanym już, znakomitym i prostym cieście z owocami. Autorzy to ciasto nazywają noworocznym, bo na tę okazję je po raz pierwszy piekli. Ja zmodyfikowałam nieco i przepis i nazwę, bo nieodparcie kojarzy mi się ten wypiek z aktualną porą roku. Właśnie grzejemy się w ogrodzie w ostatnich promieniach słońca i zajadamy to ciasto popijając świeżo zaparzoną angielską herbatą. Proponuję pozostać przy dość małej blaszce (moja miała 20x20cm, zgodnie z zaleceniami oryginału), dzieki temu ciasto rosnie dość wysokie i jest przyjemnie wilgotne.

Wczesnojesienne ciasto z owocami

kwadratowa blaszka o boku 20cm

ok. 1/2 do 3/4 kg owoców (jabłek, śliwek, gruszek)
3 łyżki cukru (opcjonalnie, tylko gdy owoce są kwaśne)
1/2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki soku z cytryny

1 i 1/2 szkl mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

1/2 szkl cukru
3 jajka
6 łyżek stopionego masła
1/2 łyżki mleka (gdyby ciasto wydawało się zbyt gęste)

trochę stopionego masła do wysmarowania foremki
cukier puder do posypania wierzchu

Wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia, wypędzlować lekko stopionym masłem. Owoce pokroić w dość dużą ok. 3-4 cm kostkę, natychmiast wymieszać z sokiem z cytryny, cynamonem i ewentualnie, jeśli owoce są bardzo kwaśne, 3 łyżkami cukru. Nagrzać piekarnik do 180ºC.

Wymieszać w misce mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Jajka ubić z cukrem, dodać roztopione masło, a następnie miksując dodawać mąkę. Powinno się otrzymać gęste ciasto, takie, w którym nie będą tonąć owoce. Jeśli składniki się niezbyt dobrze połączyły można dodać z 1-2 łyżki mleka. Teraz należy delikatnie wmieszać owoce, żeby równomiernie rozprowadzić je w cieście.

Przełożyć ciasto do foremki i wygładzić wierzch zwilżonymi dłońmi. Piec ok. 45-50min, aż wierzch sie zezłoci, a patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy po wyjęciu. Po ostudzeniu można ewentualnie posypać wierzch cukrem pudrem.