
Robiłam już eksperymenty z ciastami z mąki gryczanej i do dzisiaj były one bardzo nieudane. Szczególnie ubodła mnie klęska z bretońskim ciastem z dotychczas niezawodnej książki "Home Baking". Tak potwornego zakalca już dawno nie wyprodukowałam.
Dzisiaj jednak - choć miałam duże wątpliwości i obawy wobec dotychczasowych doświadczeń - odniosłam sukces. Dzięki komu? Dzięki starej, dobrej Lucynie Ćwierciakiewiczowej i nowo wydanej kompilacji jej przepisów "Kuchnia Lucyny Ćwierczakiewiczowej: Wypieki". To właśnie z jej receptury udało mi się dziś wyprodukować puszyste i wilgotne ciasto li i jedynie z mąki gryczanej. Ja z obawy przed kolejnym niepowodzeniem dodałam jednak ociupinę proszku do pieczenia, o którym autorka nie wspomina. Dodatkowym atutem przepisu jest obecność zmielonych migdałów, świetnie się komponujących z lekko orzechowym smakiem mąki gryczanej. Wyszło z tego zimowe w nastroju, staropolskie ciasto.
Książka jest reklamowana jako"tradycyjne przepisy w nowej formie" i rzeczywiście nie ma tam już łutów, funtów i kop jaj, a trochę bardziej nowoczesne miary. Szkoda tylko, że pani Joanna Baranowska, która wybrała i opracowała przepisy nie pokusiła się również o ich wypróbowanie. Bo wtedy niewątpliwie nie wahałaby się wpisać tak banalnych informacji jak temperatura i czas pieczenia. Z tego powodu poruszamy się w książce trochę po omacku i nieco ryzykujemy, odważając się na wykonanie którejś z receptur. Ale jest jeden plus tej sytuacji - mogę ze spokojem twierdzić, że sposób wykonania ciasta jest tu mojego autorstwa. :)

tortownica o średnicy 22-24cm
Ciasto:
4 jajka
200g cukru pudru
200g stopionego masła
100g drobno zmielonych migdałów
150g mąki gryczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 op. cukru waniliowego
Do przełożenia:
200g marmolady morelowej lub pomarańczowej
1 łyżka soku z cytryny
Lukier:
100g cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny
kilka suszonych moreli do ozdoby
masło i bułka tarta do wysypania tortownicy
Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Wierzch i boki tortownicy smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy stopione masło, migdały, a następnie stopniowo na niskich obrotach miksera mąkę gryczana wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Przekładamy masę do tortownicy i pieczemy ok. 40-45min, aż wierzch się zezłoci, a patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Wyjmujemy ciasto i studzimy.
Kroimy upieczone ciasto na 2 części i smarujemy dolną warstwę marmoladą, podgrzaną z sokiem cytrynowym . Kładziemy na wierzch drugą część ciasta. Ucieramy składniki lukru i polewamy nim wierzch ciasta. Możemy przyozdobić lukier pokrojonymi w paski suszonymi morelami i orzechami.