Keks migdałowy z suszonymi owocami i czekoladą

Mimo, że w moim rodzinnym domu keks na Boże Narodzenie był ciastem obowiązkowym,  ja się jakoś nigdy nie przekonałam do niego w klasycznej postaci. Ciągle szukam jakichś ciekawszych wersji bakaliowego ciasta. Przez kilka lat rolę keksa grało u nas w domu drożdżowe stollen, również z bakaliami, ale jeszcze dodatkowo z marcepanowym nadzieniem.

W zeszłym roku postawiłam na klasyczny kształt, za to na nietypowe ciasto i dobór bakalii. Nie dość, że ciasto jest bez odrobiny mąki i bez żółtek (za to z mielonymi migdałami i na samych białkach), to jeszcze zamiast klasycznych rodzynek, skórek cytrusów i orzechów są w środku 2 gatunki czekolady, suszone morele, śliwki i żurawiny.

Miałam nadzieję , że zachęcę taką wersją keksa mojego syna omijającego szerokim łukiem rodzynki i orzechy, ale okazuje się , że jego niechęć rozciąga się na wszystkie chyba suszone owoce. ;) Dorosłym za to ten nietypowy keks bardzo przypadł do gustu i był ciastem, które najszybciej zniknęło w zeszłym roku ze świątecznego stołu.

Ciasto nie rośnie zbyt dużo, dlatego warto foremkę wypełnić prawie do końca. Zapraszam więc do wypróbowania mało tradycyjnego, ale bardzo smakowitego keksa.

Keks migdałowy z suszonymi owocami i czekoladą

keksówka 21 x 11 cm

Ciasto:
7 białek z dużych jajek
szczypta soli  
70 g cukru
250g migdałów mielonych


100 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej na kawałki
100 g białej czekolady, posiekanej na kawałki
100 g moreli suszonych, pokrojonych w paski
100 g śliwek suszonych bez pestek, pokrojonych w paski
50 g suszonych żurawin


Polewa:
150 g białej czekolady
3 łyżki miękkiego masła
2 łyżki słodkiej śmietanki, co najmniej 21%

Nagrzać piekarnik do 180ºC. Mocno spienić białka ze szczyptą soli. Następnie ciągle ubijając stopniowo dodawać cukier. Gdy będą błyszczące i nie będzie się wyczuwać cukru wyłączyć mikser i wmieszać szpatułką do ciasta mielone migdały. Dodać czekolady i bakalie i ponownie lekko wymieszać.

Przełożyć masę do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką keksówki. Wyrównać powierzchnię. Warto wypełnić foremkę prawie całkowicie, bo ciasto rośnie niedużo.  Piec przez ok. 40 min, aż wierzch się lekko zrumieni. Pozostawić w uchylonym piekarniku do wystudzenia. 

Zimne ciasto zawinąć w folię aluminiową, a następnie w przeźroczystą folię i zostawić do następnego dnia. 

Na drugi dzień rozpuścić w mikrofalówce lub na parze składniki polewy i posmarować wierzch i boki ciasta. Można zrobić fale widelcem w polewie. Pozostawić do zastygnięcia.