Ciasto ucierane z mąką razową i owocami

To będzie historia o niepowodzeniach, desperacji i wreszcie o uwieńczonych sukcesem długotrwałych poszukiwaniach.

Wiele lat byłam przekonana, że niemożliwe jest w przypadku ciast połączenie walorów zdrowotnych ze smakowymi. Mam na myśli zastępowanie w ciastach mało wartościowych, z punktu widzenia odżywczego i dietetycznego, składników na te bogate w witaminy, mikroelementy czy chociażby błonnik. Do tego wniosku doszłam po wielu, zakończonych niezmiennie katastrofą, próbach pieczenia ciasta z mąką razową. Bez względu na przepis, ciasta były twarde, zakalcowate albo się diabelnie kruszyły i nieodmiennie lądowały w koszu.

Jednak co chwilę wpadały mi w oczy ryciny z nową piramidą żywieniową i wypisywane wielkimi literami wezwania, do zwiększenia w diecie ilości błonnika, a tym samym zastępowania białej maki tą z pełnego ziarna. Postanowiłam więc dać zdrowym (może uczciwiej byłoby powiedzieć - zdrowszym) wypiekom ostatnią szansę. I tu - eureka !!! W zeszłym roku odkryłam wreszcie dobry przepis na ucierane ciasto z mąką razową. Zgodnie ze wszystkimi zapowiedziami autorki jest po prostu znakomite. Ani śladu zakalca, całkiem lekkie, po prostu doskonałość, zwłaszcza pod owoce. Przepis na ten cud, podała już jakiś czas temu na forum CinCin Tudik, a ja się ciągle i nieodmiennie nim zachwycam. W dodatku nie wiem, co w poprzednich przepisach było źle, a tu jest dobrze, ale co mi tam - ważny jest efekt. Jedno, co wydaje mi się istotne, to użycie dość drobno mielonej razowej mąki pszennej.

Ja położyłam na wierzch świeże morele, ale doskonałe są też truskawki, maliny, wiśnie, jabłka czy śliwki. Zresztą można tu popuścić wodze fantazji.

Razowe ciasto ucierane pod owoce

blaszka 22 x 35cm

150g masła
120g brązowego cukru
4 jajka
4 łyżki mleka
250g mąki pszennej razowej, drobnomielonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Nagrzać piekarnik do 180ºC. Masło, cukier i sól zmiksować na krem. Nadal miksując dodawać jajka i mleko. Następnie wsypywać powoli mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą blaszkę i ułożyć na nim dowolne owoce. Piec przez ok. 45-55 min, aż wierzch ciasta się zezłoci, a patyczek wbity w środek będzie suchy. Można posypać cukrem pudrem, jeśli użyte owoce są kwaśne.