niedziela, lutego 12, 2006

Tarte à l'oignon z Alzacji


Długo nie czekaliśmy z degustacją naszego Gewurtztraminer. Już dzisiaj zrobiłam swoją wariację alzackiej tarty cebulowej. Kaloryczne to jest strasznie, ale za to niezwykle smakowite. Ukłonem w stronę zdrowego żywienia było pâte brisee z dużą ilością mąki razowej - zresztą , o dziwo, bardzo udane (a mówi to wybitny antytalent do kruchego ciasta). I oczywiście już tradycyjna miska salaty z czosnkowym vinaigrette.

Ja już nie pamiętałam ile słodyczy i orzechowych nut ma w sobie Gewurtztraminer. Pijaliśmy go kiedyś pasjami do "deski" serów. Tu niestety wybór win innych niż portugalskie jest bardzo ograniczony. Szczęście, że miewamy czasem zagranicznych gości, znających doskonale nasze upodobania. Kasiu i Adrianie - jeszcze raz wielkie dzięki !

Tarte à l'oignon alsacienne

Razowe kruche ciasto na 2 spody:
1 i 1/2 szkl mąki pszennej razowej drobnej (225g)
1 szkl mąki pszennej typu 65 (160g)
250 g masła
1 łyżeczka soli
1/4 szkl lodowatej wody

Siekamy w malakserze masło z mąkami wymieszanymi z solą. Dolewamy powoli przy włączonym malakserze wodę, tylko do połączenia składników. Gdy ciasto zacznie tworzyć kulę natychmiast przestajemy dolewać wodę i wyłączamy malakser. Dzielimy ciasto na pół. Jedną część zamrażamy na przyszłość, drugą schładzamy min. 30 min w lodowce. Wałkujemy i wylepiamy ciastem formę do tarty (najlepiej z wyjmowanym dnem). Wstawiamy do lodówki.

Nadzienie:
3 duże cebule pokrojone wzdłuż w ćwiartki, a następnie w plasterki
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy extra virgin
2 łyżeczki cukru

3 plastry bekonu pokrojonego w paseczki
75g szynki gotowanej pokrojonej w paseczki

5 jajek
1 i 1/3 szkl gęstej kwaśnej śmietany (najlepiej crème fraîche)
3 łyżki natki pietruszki drobno posiekanej
150-200g utartych serów żółtych (różne gatunki)
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku

Rozgrzać piekarnik do 200ºC.
Stopić masło i oliwę na patelni, usmażyć na nich do miękkości i zeszklenia cebulę (na niedużym ogniu, zwykle to zajmuje ok. 30min). Dodać cukier i jeszcze kilka minut przesmażyć. Zostawić do ostudzenia. Lekko podsmażyć bekon i szynkę.
Jajka ubić, wymieszać ze śmietaną, serami, pietruszką i przyprawami. Dodać do masy jajecznej przestudzoną cebulę.

Wlać nadzienie do formy wylepionej ciastem. Posypać z wierzchu podsmażonymi wędlinami. Piec w 200ºC ok. 25-30 min, aż nadzienie się zetnie i wierzch tarty zrumieni.
Podawać z sałatą i alzackim winem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Serdecznie dziękuję za wizytę na blogu i komentarze.