Sernik waniliowy z malinami i pistacjami

Pyszny, gładki, waniliowy sernik. Maliny dodają pożądanej kwaskowatej nuty. Lipiec to chyba totalnie malinowa pora więc jesteśmy jak najbardziej sezonowi. Pistacje są w tym serniku elementem chrupiącym. Świetnie się komponują z malinami i dobrze sprawdzają jako dodatek do ciasteczkowego spodu.

Sernik waniliowy z malinami i pistacjami

szczelna tortownica o średnicy 23-24 cm (najlepiej ze szklanym dnem i silikonową otoczką)

Pistacjowy spód:

1/4 szkl niesolonych pistacji

1/4 szkl cukru

 szczypta soli

150 g kruchych ciasteczek typu speculoos lub zwykłych maślanych herbatników

3 łyżki miękkiego masła

Masa serowa:

1 kg sera mielonego do serników

275 g cukru

szczypta soli

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub nasionka wyskrobane z 1 laski wanilii przeciętej wzdłuż

5 jajek

100 ml kwaśnej śmietany 20%

1/2 szkl dżemu morelowego lub malinowego, lekko ogrzanego i przetartego przez sitko

1/2 szkl wyłuskanych pistacji, niesolonych, drobno posiekanych

375 g malin

cukier puder do posypania

Pistacjowy spód:

W malakserze rozdrabniamy pistacje z cukrem i solą. Dodajemy ciasteczka i jeszcze chwilę miksujemy. Dodajemy masło i robimy jeszcze kilka pulsów malakserem. Wykładamy okruszkami dno szczelnej tortownicy i wstawiamy do lodówki. Nagrzewamy piekarnik do 150°C. 

Masa serowa:

Mikserem ubijamy serek z cukrem, solą, ekstraktem waniliowym lub nasionkami wanilii. Pojedynczo dodajemy jajka za każdym razem dobrze miksując. Na koniec dodajemy śmietanę i krótko ubijamy. Wlewamy masę do tortownicy.

Na dno piekarnika wstawiamy brytfannę, do której wlewamy ok. 0,5 l wrzątku (jeśli potrzeba uzupełniamy wodę w czasie pieczenia). Na środkowej półce na siatce ustawiamy tortownicę i pieczemy ok. 1 godz - 1 godz i 15 min, aż masa się zetnie, ale w środku będzie jeszcze lekko się chybotać. Zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Wyjmujemy i chłodzimy w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. 

Wierzch i boki sernika pędzlujemy dżemem. Na wierzchu układamy maliny. Boki oblepiamy posiekanymi pistacjami. Posypujemy wierzch cukrem pudrem. 

Ciasto żurawinowe fale

Żurawiny to w Portugalii rarytas. Udaje mi się je tutaj kupić jedynie w suszonej i mrożonej formie. I to od wielkiego dzwonu. Tak że gdy je zdobędę obchodzę się z nimi z wielkim pietyzmem. Oprócz obowiązkowego na naszym bożonarodzeniowym stole kresowego kisielu żurawinowego  robię z nimi zazwyczaj różne wypieki. Najczęściej są to tarty i paje (jak ten żurawinowy paj z owocami jesieni czy żurawinowo-morelowy paj z serowym nadzieniem i kruszonką) oraz ciasteczka (np. czekoladowe ciasteczka z żurawiną i migdałami lub shortbread z żurawinami). Dzisiaj czasu miałam niewiele postanowiłam więc zrobić coś na szybko. Wykonanie tego ciasta jest banalnie proste, ale efekt całkiem elegancki i wyrafinowany. Masę przekłada się zmiksowanymi żurawinami, które w czasie pieczenia wyginają się w ładne czerwone fale i dają trochę przyjemnego kwaskowego smaku. Ciasto jest mięciutkie i wilgotne. Może ktoś się skusi? Smacznego!

Ciasto żurawinowe fale

foremka keksówka 22 x 12 cm

400g mrożonych lub świeżych żurawin

300g cukru (podzielonego na 100g i 200g)

300g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1 op. cukru waniliowego

120g masła

2 duże jajka

125ml (1/2 szkl) kefiru

Mrożone żurawiny rozmrażamy i dobrze odsączamy na sitku. Mieszamy ze 100g cukru i miksujemy je krótko nogą od malaksera (nie chcemy uzyskać puree, jedynie lekko rozdrobnić owoce). Ponownie zostawiamy w gęstym sitku, żeby jeszcze odrobinę odsączyć. Ważne, żeby masa nie była wodnista, żeby uniknąć zakalca.

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Masło miksujemy z resztą cukru (200g) i cukrem waniliowym. Pojedynczo dodajemy jajka, za każdym razem dobrze miksując. Partiami dodajemy mieszankę mąki i kefir. 

Do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką foremki nakładamy 1/3 ciasta, na to rozsmarowujemy 1/2 żurawin (zostawiamy wolny brzeg dookoła szerokości ok 1 cm), nakładamy kolejną 1/3 ciasta (rozsmarowując można moczyć łyżkę w zimnej wodzie, ułatwi to nam pracę), znowu resztę żurawin i na koniec przykrywamy pozostałą 1/3 ciasta. 

Pieczemy przez ok. 55 min. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Nasze seulskie opowieści w kwietniowym numerze czasopisma "Moje Gotowanie"

Serdecznie zapraszam do lektury naszego kwietniowego artykułu w "Moim Gotowaniu". Tematem jest stolica mojego ulubionego azjatyckiego kraju. Seul tętni życiem, co najmniej tak jak Tokio, ale chyba ma więcej młodzieńczej energii niż starzejąca się na potęgę stolica Kraju Wschodzącego Słońca. 

K-pop, świetna moda, co chwilę nowe K-dramas, obłędne kosmetyki (czyli K-beauty, wszystko jest tu na K), znakomicie ubrani mężczyźni z dyskretnym makijażem, z powagą wybierający w sklepach w dzielnicy Myeongdong najnowsze esencje i maseczki - to nowoczesne strony Seulu. Cesarskie pałace, buddyjskie świątynie, parady gwardii królewskiej, kobiety w tradycyjnych strojach hanbok wyglądające jak księżniczki ze starych koreańskich baśni, język naszpikowany zwrotami grzecznościowymi, rynki na których sprzedają charakterne ajummas - to z kolei jego konserwatywne oblicze. 

Kuchnia koreańska jest gdzieś pośrodku - z jednej strony z potrawami pamiętającymi wczesne lata dynastii Joseon (jak kimchi czy zdrowotny rosół samgyetang z całym kurczakiem i żeń-szeniem), a z drugiej nie bojąca się eksperymentów nawet z zachodnim fast-foodem (ale dająca mu swój stempel k-cuisine ;)). Przykładem na to ostatnie zjawisko jest np. chimaek - czyli smażony kurczak (prawie jak KFC, ale z koreańskim twistem) i piwo, obowiązkowy zestaw dla wielbicieli koreańskich seriali (zwłaszcza "My love from the Star" zasłużył się w popularyzacji tej potrawy w całej niemal Azji). 

Zainteresowanych tym jak się żyje i jada w Kraju Spokojnego Poranka polecam lekturę kwietniowego działu "Smaków Podróży" w "Moim Gotowaniu".

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave
SaveSave

Kopenhaskie przysmaki w najnowszym marcowym numerze czasopisma "Moje Gotowanie".

Zapraszam do lektury marcowego numeru magazynu "Moje Gotowanie". W dziale "Podróże ze smakiem" ukazał się mój kolejny (już 66. ;)) artykuł.

Tym razem tematem są  smakołyki, których można skosztować w Kopenhadze. Wybór jest bogaty - od fikuśnych dzieł sztuki kulinarnej w restauracji Noma, która przez ładnych kilka lat figurowała na szczycie list najlepszych restauracji świata, przez kanapki z żytniego chleba z fantazyjnymi obłożeniami, znakomite ostrygi, po sycące zupy, klopsy i bardzo smaczne skandynawskie wypieki pachnące cynamonem i kardamonem. 

Serdecznie dziękuję wszystkim czytelnikom, którzy zerkają również na papierowe strony mojego autorstwa. 

Koktajl Ispahan na 12 urodziny bloga i imieniny

Dziś obchodzę już 12 urodziny bloga i moje osobiste imieniny. Z tej okazji coś uroczystego i urokliwego. Cóż może być lepszego w tej roli niż dobry drink w uwodząco różowym kolorze?

Nazwy Ispahan na połączenie smaku owoców litchi, malin i płatków róż użył jakiś czas temu słynny paryski cukiernik Pierre Hermé.

Sam termin Ispahan oznacza też odmianę róży damasceńskiej wyhodowanej podobno w perskim mieście Isfahan, ze swej strony słynącym z ogrodów różanych. Ispahan w nazwie noszą też różane perfumy Diora i Yves Rochera.

To trio - bladoróżowego litchi, delikatnych płatków róż i  soczystych malin jest rzeczywiście grzechu warte. Na dwunaste już urodziny bloga proponuję więc urodziwy koktajl mojego pomysłu, dla którego inspiracją były makaroniki, jogurty, i ciasta o smaku Ispahan. Drink jest znakomity i ma prześliczny kolor.

Przy okazji chciałam podziękować wszystkim czytelnikom bloga - i tym co wytrwali ze mną od początku i tym którzy dołączyli po drodze. Wasze zdrowie!!

Koktajl Ispahan 

2 części wódki waniliowej lub likieru o smaku owoców litchi

1/2 części syropu różanego

1 część soku z owoców litchi (lub płyn z puszki od owoców litchi)

lód w kostkach

owoce litchi

maliny

2 części napoju 7-up lub sprite

W shakerze do koktajli wstrząsamy 4 pierwsze składniki koktajlu. Przecedzamy do kieliszków (bez lodu), do których wcześniej włożyliśmy owoce litchi i maliny. Dopełniamy 7-upem.